Ispirazione nordica per la ricetta della lonza di maiale con mele e albicocche secche, un secondo piatto avvolgente, ideale per i primi freddi.
Di sicuro effetto e dal sapore intenso, questo secondo piatto è perfetto anche per la tavola delle grandi occasioni e può essere un’idea in anteprima per organizzare il pranzo delle feste al quale in men che non si dica dovremo iniziare a pensare.
Ingredienti: per 4 persone
° 800 gr di lonza di maiale
° 60 gr di pancetta dolce tagliata sottile
° 3 mele + 1 mela (solo il succo)
° 120 gr di albicocche secche
° 60 gr di burro
° 20 ml di olio EVO
° sale, pepe q.b.
° salvia e rosmarino q.b.
Come preparare la lonza di maiale con mele e albicocche secche:
1. Avvolgere la lonza di maiale con le fettine di pancetta.
2. In una casseruola adatta al forno fare soffriggere burro e olio con le erbe aromatiche e rosolare la lonza di maiale su tutti i lati.
3. Preparare il succo di mela utilizzando la centrifuga; se non avete la centrifuga a disposizione, grattugiate la mela e passate il composto attraverso un colino a maglie strette in modo da ottenere il succo.
4. Accendere il forno e portarlo alla temperatura di 200°.
5. Preparare le albicocche secche, lavare le mele, togliere il torsolo e tagliarle a metà se sono piccole, in quattro se sono grandi.
6. Unire le mele e le albicocche secche alla carne, regolare di sale e pepe e mettere la casseruola nel forno.
7. Dopo circa 15 minuti, unire il succo di mela e proseguire la cottura per circa 35 minuti, irrorando di tanto in tanto la carne con il sugo di cottura.
6. Verificare di tanto in tanto la cottura delle mele: se dovessero risultare cotte prima del tempo di cottura previsto per la carne, toglietele dalla casseruola, tenetele da parte e unitele alla carne 5 minuti prima di terminare la cottura.
7. Togliere la carne dal forno, lasciare riposare una decina di minuti tenendo al caldo la frutta e il sugo di cottura.
8. Tagliare la carne a fette e servire la lonza di maiale con mele e albicocche secche accompagnandola con la frutta e il sugo di cottura.
