GALETTE DI BIETOLE

Il bellissimo libro “Leaf” di Catherine Phipps è la fonte scelta dal Club del 27 per il mese di aprile.

Come potete intuire dal titolo, tutte le ricette hanno come protagonista la verdura a foglia di cui la primavera è ricchissima, nonostante il tempo anomalo di questo strano aprile invernale, ma non mancano anche verdura a foglia acquistabili anche in altri periodo dell’anno.

Ho scelto la galette di bietole utilizzando però le bietole dal gambo rosso che si trovano facilmente in questo periodo.

L’olio di rosmarino alla fine non è essenziale, ma aggiunge ulteriore profondità e fumosità; al posto delle patate si può utilizzare la barbabietola in abbinamento alle bietole o, se trovate le barbabietole con le loro foglie, potete utilizzare queste ultime al posto delle bietole.

Ingredienti: per 4 persone

per la pasta brisée:

• 400 g di bietole, gambi (tagliati a piccoli pezzi) e foglie (tagliate a listarelle)
• 1 cucchiaio di olio d’oliva1 cucchiaio di burro
• 3 spicchi d’aglio, tritati finemente
• 2 rametti di rosmarino, tritati finemente
• 200 g di patate novelle
• 100 g di formaggio Cheddar, grattugiato
  
  per la pasta brisée: in alternativa usare pasta brisée già pronta
  
• 175 g di burro
• 1 uovo sbattuto
• sale q.b.
• 300 g di farina integrale di farro
• acqua ghiacciata
  
  per l’olio al rosmarino
  
• qualche rametto di rosmarino
• 4 cucchiai di olio d’oliva

Come preparare la galette di bietole:

1. Preparare il ripieno: mondare e lavare le bietole, dividere le foglie dai gambi e tagliare i gambi a pezzetti e le foglie a listarelle
2. Scaldare l’olio e il burro in una padella ampia e aggiungere i gambi delle bietole; cuocere per 5-10 minuti a fuoco medio finché non saranno leggermente dorate, quindi aggiungere l’aglio tritato e le foglie di bietola
3. Versare 50 ml d’acqua nella padella, quindi coprire e lasciare appassire le bietole; unire il rosmarino e far raffreddare
4. Lavare bene le patate (ho usato piccole patate novelle e ho tenuto la buccia), lessarle in acqua bollente salata finché saranno tenere; scolare e far raffreddare
5. Preparare la pasta brisée o srotolare quella pre-confezionata
6. Se si prepara l’impasto, mettete in una ciotola la farina con un pizzico di sale, aggiungere il burro e lavorare fino a quando il composto non sarà ridotto in briciole (in alternativa utilizzare un robot da cucina o una planetaria)
7. Aggiungere l’uovo e lavorare con acqua ghiacciata quanto basta per ottenere un impasto liscio e leggermente appiccicoso; formare una palla, coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 30 minuti
8. Preriscaldare il forno a 190/200°C
9. Stendere la pasta su una superficie infarinata fino a formare un disco di circa 30–35 cm di diametro o stendere quella pre-confezionata e trasferire il disco su una teglia più grande
10. Mescolare le bietole con le patate, adagiarle sulla pasta lasciando un bordo di circa 4–5 cm
11. Cospargere con il formaggio e piegare i bordi in modo che coprano i limiti esterni del ripieno e spennellarli con l’uovo sbattuto
12. Cuocere per 35-40 minuti, fino a quando l’impasto sarà ben dorato
13. Nel frattempo preparare l’olio al rosmarino mettendo il rosmarino su una teglia per farlo rosolare in forno per qualche minuto. Pestare il rosmarino in un mortaio, quindi mescolare con l’olio d’oliva.
14. Sfornare la galette di bietole, condirla con l’olio al rosmarino e servirla tiepida o a temperatura ambiente accompagnata da insalata verde.

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