INSALATA DI ORZO, CECI E VERDURE ARROSTITE

BARLEY BOWLS WITH CHICKPEAS, ROASTED VEGETABLES & AVOCADO DRESSING

Le feste sono passate e il Club del 27 è tornato! Dopo tacchino ripieno, cotechino, lenticchie e salsiccia con polenta ecco la mia proposta “detox” per il Club del 27 tratta dal libro “The weekday vegetarians” di Jenny Rosenstrach e da me leggermente modificata: insalata di orzo, ceci e verdure arrostite.

Una ricetta facile, veloce e salutare per la cucina di tutti i giorni! Ingredienti sani e preparazioni semplici per tornare in forma o per una dieta equilibrata e sana. Il condimento all’avocado è delizioso e dà una marcia in più a questa insalata.

Ingredienti: per 4 persone

• 200 gr di orzo perlato
• 900 gr cavoletti di Bruxelles
• 900 gr di cimette di broccoli
• 60 ml (4 cucchiai) di olio extravergine di oliva
• sale, pepe nero macinato fresco q.b.
• 500 gr di ceci croccanti
• 300 gr cipolline sott’aceto

per il condimento:

• 1 avocado maturo, sbucciato e snocciolato
• 60 ml (4 cucchiai) di olio extravergine di oliva
• 3 cucchiai di aceto di vino bianco
• 1/2 cucchiaino di miele
• 2 cucchiai di succo di limone fresco (circa 30 ml)
• sale, pepe nero macinato fresco q.b.

Come preparare l’insalata di orzo, ceci e verdure arrostite

1. Preriscaldare il forno a 220°
2. Se desiderate preparare in casa i ceci croccanti qui trovate la ricetta
3. Versare l’orzo in una pentola di media grandezza con 700 ml di acqua; portare ad ebollizione, abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 30 minuti (i tempi indicati sono indicativi, possono variare a seconda della marca utilizzata), i chicchi devono risultare di dimensione triplicata ed essere teneri ma non molli. Se è rimasta ancora acqua nella pentola passati i 30 minuti, prima di scolare l’orzo verificare la cottura, eventualmente prolungare altri 5 o 10 minuti
4. Mondare e lavare i cavoletti di Bruxelles (tagliare a metà) e i broccoli (dividere in cimette), asciugarli con carta da cucina, versarli in una ciotola e condire con olio Evo, sale e pepe
5. Trasferire le verdure in una teglia senza sovrapporle e cuocere per 15 minuti a 200° e 10 minuti a 175°
6. Preparare il condimento versando in un robot da cucina la polpa di avocado, l’olio Evo, l’aceto, il miele, il succo di limone, due o tre cucchiai di acqua, sale e pepe; frullare il tutto ed aggiungere eventualmente un pochino di acqua finché il condimento non arriva ad avere una consistenza liscia e abbastanza liquida
7. Preparare l’insalata di orzo, ceci e verdure arrostite dividendo tutti gli ingredienti (orzo, ceci croccanti, cavoletti di Bruxelles, broccoli) in quattro ciotole, unire le cipolle sott’aceto, condire con la salsa di avocado e servire.

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