Se anche non siete amanti delle spezie e non impazzite per il cibo indiano, non potete perdervi la ricetta del naan, il buonissimo pane indiano, ideale accompagnamento di ogni genere di curry ma così delizioso da poter essere gustato in una infinità di occasioni. Provatelo con il curry di pollo o di gamberi, lo zafran murgh korma o il Chicken Tikka Masala.
La ricetta è di Nik Sharma. Cresciuto in India, a Bombay, si è trasferito negli Usa per la scuola di specializzazione; mentre portava avanti il suo lavoro come biologo molecolare, ha deciso di aprire un blog per condividere le sue ricette e distrarsi un po’ dall’impegnativo mondo accademico. Ben presto però il cibo smette di essere una “valvola di sfogo” e diventa la sua vita: viene assunto dal San Francisco Chronicle, firma un contratto per il suo primo libro di cucina (siamo ora arrivati a tre!), fotografa e parla di cibo in tutto il Paese.
Ingredienti: per 4 naan
- 280 gr di farina 00
- 1 cucchiaio di lievito secco istantaneo (circa 15 gr)
- 1 cucchiaino da te di sale (circa 5 gr)
- 1 cucchiaio di zucchero (circa 15 gr)
- 1 cucchiaio di burro fuso (circa 15 gr)
- 2 cucchiai di yogurt greco (circa 30 gr)
- 1 uovo
- 120 ml di latte intero a 40/45°
- 1 cucchiaio coriandolo tritato (facoltativo)
Come fare i naan:
- In una piccola ciotola sbattere latte, uovo, yogurt, burro, zucchero e sale; aggiungere il lievito, mescolare e attendere 5/10 minuti, si deve formare una leggera schiuma in superficie
- Mettere la farina in una ciotola capiente, creare un buco al centro e versare all’interno la miscela di lievito
- Mescolare con le mani o un cucchiaio di legno la farina dalle pareti verso il centro contenente la parte liquida; impastare per 4 o 5 minuti fino ad ottenere un impasto un po’ appiccicoso
- Trasferire l’impasto sul piano di lavoro, ripiegarlo afferrando il lato inferiore, stendendolo e ripiegandolo su se stesso; ruotare l’impasto di un quarto di giro e ripetere l’operazione tre o quattro volte
- Ungere leggermente una grande ciotola, posizionare all’interno l’impasto, coprire con la pellicola trasparente e lasciare lievitare l’impastoia un luogo buio e caldo fino al raddoppio (dalle 2 alle 4 ore)
- Riprendere l’impasto, dividerlo in quattro parti e formare delle palline
- Infarinare il piano di lavoro e stendere con il matterello le palline una alla volta; devono risultare quattro cerchi da 6 mm di spessore l’uno e 15 cm di diametro circa
- Scaldare una padella di dimensione adeguata al diametro dei naan, mettere un cerchio di pasta per volta all’interno della padella, coprire con un coperchio abbastanza alto per mantenere all’interno il vapore
- Cuocere per 3 o 4 minuti, capovolgere l’impasto e cuocere ancora per 1 o 2 minuti a fuoco più basso fino alla formazione di alcune bolle
- Togliere dalla padella e trasferire il naan in un canovaccio pulito; cuocere l’impasto rimanente trasferendo i naan sempre all’interno del canovaccio.
- Per gustare al meglio i naan è consigliabile consumarli appena fatti.
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