Prima dell’avvento degli ormai celeberrimi apericena (un aperitivo “rinforzato” che sostituisce la cena e che prevede stuzzichini di vario tipo, piatti freddi e caldi a base di riso, pasta e talvolta carne, frutta e dolce), gli aperitivi al bar erano accompagnati semplicemente da patatine, arachidi, pistacchi e olive.
A casa si seguiva lo stesso schema salvo per chi, come me, amava cucinare e quindi si apprestava a preparare anche una torta salata, la pizza o la focaccia da offrire agli ospiti. L’aperitivo tradizionale non è comunque tramontato soprattutto se si invita qualcuno a casa, e ho quindi pensato di proporvi un’alternativa ghiotta e più salutare alla classica frutta secca salatissima, i ceci croccanti.
Perfetti non solo come sfiziosità da sgranocchiare mentre si beve uno Spritz o un bicchiere di vino bianco ma anche come stuzzichino fuori pasto; se la base di partenza poi sono i ceci precotti, li preparerete in un batter d’occhio.
Per insaporirli ho utilizzato la paprika dolce ma potete utilizzare altre spezie o mix di spezie (paprika affumicata, peperoncino, curcuma, English curry, Texas bbq) o erbe aromatiche (timo, rosmarino, cumino, erbe di Provenza) in polvere in base al vostro gusto.
Ingredienti:
- 250 gr di ceci secchi o precotti
- 10 gr di farina 00 setacciata (1 cucchiaio da tavola)
- 30 ml di olio extravergine d’oliva (circa 3 cucchiai da tavola rasi)
- 15 gr di sale fino (1 cucchiaio da tavola scarso)
- 1/2 cucchiaino da tè di paprika dolce (potete aumentare la dose se volete un gusto più intenso) o altre spezie o erbe aromatiche
- pepe macinato fresco q.b.
Come preparare i ceci croccanti:
- Se utilizzate i ceci secchi, metteteli a bagno 12 ore in acqua tiepida, trascorso questo tempo scolarli e cuocerli per circa 50 minuti (i tempi di cottura variano a seconda della marca utilizzata) quindi asciugarli con carta da cucina
- Se utilizzate i ceci precotti, eliminare l’acqua di conservazione, risciacquare i ceci sotto l’acqua corrente e asciugarli con carta da cucina
- Accendere il forno e portarlo alla temperatura di 200°
- Versare i ceci ben asciutti in una ciotola, unire la farina setacciata, la paprika, il sale e il pepe; mescolare accuratamente in modo che tutti i ceci siano conditi
- Versare l’olio in una teglia sufficientemente grande e ungerla uniformemente, aggiungere i ceci conditi senza sovrapporli, scuotere delicatamente la teglia così da oliare un pochino i legumi
- Cuocere per circa 20 minuti a 200° e circa 5 minuti azionando il grill del forno (regolatevi in base al vostro forno): devono risultare croccanti ma non bruciati
- Durante la cottura scuotere la teglia un paio di volte per uniformare la cottura
- Togliere la teglia dal forno, fare raffreddare i ceci croccanti e servire. Sono ottimi anche il giorno successivo, conservateli in un barattolo ermetico o un vasetto di vetro.
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