Soffice e deliziosa, la torta ai mirtilli è ancora più ricca grazie alla presenza dello streusel, una specie di pasta frolla senza uova sbriciolata.
Se durante l’estete avete raccolto nei boschi tanti mirtilli, questa è la torta che fa per voi. Ma niente paura, si possono anche acquistare, possibilmente freschi ma anche congelati o sostituire con i lamponi se li preferite.
Amo molto i mirtilli e in generale tutti i frutti di bosco; se piacciono tanto anche a voi, date un’occhiata alle altre proposte che trovate tra le mie pagine come il rotolo con castagne e mirtilli rossi o la sponge cake ai mirtilli e butterfly pea.
Ingredienti: per uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro
per la torta:
- 250 gr di farina 00 + 2 cucchiaini di farina 00
- 10 gr di lievito vanigliato
- 1 punta di bicarbonato di sodio
- 1 pizzico di sale
- 110 gr di burro
- 200 gr di zucchero semolato
- 2 uova grandi a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o semi di 1 bacca di vaniglia
- 300 gr di yogurt bianco
- 250 gr di mirtilli freschi
per lo streusel:
- 120 gr di farina 00
- 130 gr di zucchero semolato
- 100 gr di burro semi-freddo
Come fare la torta ai mirtilli:
per lo streusel:
- Riunire in una ciotola 120 gr di farina 00 e 130 gr di zucchero semolato; tagliare 100 gr di burro a cubetti e aggiungerlo alla miscela di farina e zucchero
- Mescolare tutto con una forchetta, il burro deve essere incorporato completamente fino ad ottenere un composto friabile
- Mettere in frigorifero
per la torta:
- Lavare velocemente i mirtilli, asciugarli con carta da cucina e versarli in una ciotola; aggiungere 2 cucchiaini di farina, mescolare e tenere da parte
- Foderare la tortiera con carta da forno
- Miscelare in una ciotola farina, lievito, bicarbonato di sodio e sale
- In un’altra ciotola capiente, sbattere con un mixer burro e zucchero fino ad ottenere un composto cremoso e molto chiaro; aggiungere le uova e l’estratto di vaniglia e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo
- Unire lo yogurt
- Aggiungere ora la miscela di farina e lievito fino ad incorporarla completamente; l’impasto deve risultare morbido privo di grumi
- Preriscaldare il forno a 175/180°
- Distribuire un terzo dell’impasto sul fondo dello stampo e tenere da parte; mescolare metà dei mirtilli all’impasto rimasto nella ciotola, mescolare, quindi versarlo nello stampo, distribuire sulla superficie l’altra metà dei mirtilli
- Togliere dal frigorifero lo streusel, sbriciolarlo e cospargerlo in modo uniforme sulla superficie della torta ai mirtilli
- Cuocere la torta nel forno preriscaldato per circa un’ora, prima di sfornare inserite uno stecchino al centro della torta ai mirtilli per valutare il grado di cottura (lo stecchino deve uscire completamente asciutto); se lo streusel tende a bruciarsi troppo, coprirlo con un foglio di carta d’alluminio.
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