I tortini di spinaci e patate sono un ottimo contorno ma possono essere serviti anche come antipasto.
Molto semplici da fare, richiedono pochi ingredienti: se non avete a disposizione spinaci freschi, vanno benissimo anche quelli surgelati, cambia solo la quantità ma per questo vi rimando alla lista ingredienti.
Ingredienti: per 4 persone
600 gr circa di spinaci freschi (o 400 gr di spinaci surgelati) 
500 gr di patate
3 uova
2 scalogni
sale, pepe q.b.
olio evo q.b.
burro e pane grattugiato per gli stampi
Preparazione:
Mondare e lavare gli spinaci, tagliarli a pezzetti (le foglie più grandi) e tenere da parte.
Lavare le patate e farle lessare in abbondante acqua.
Tritare lo scalogno e farlo imbiondire in una padella con qualche cucchiaio di olio evo; unire gli spinaci e farli appassire coperti per una decina di minuti. Fare intiepidire.
Scolare le patate, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate mettendo la purea in una ciotola; fare intiepidire.
Unire alle patate le uova, il sale ed il pepe e, con l’aiuto di una frusta miscelare il tutto per rendere il composto cremoso. Unire gli spinaci e amalgamare bene.
Preriscaldare il forno a 180°.
Imburrare e cospargere di pane grattugiato degli stampini monoporzione e riempire con il composto di patate e spinaci.
Infornare per circa 20 minuti e servire i tortini di spinaci e patate ben caldi.
