O TORTA SALATA DEGLI AVANZI
Mi ero ripromessa di non accendere più il forno prima di partire per le vacanze ma, come potete giudicare dalla ricetta, ho mentito a me stessa!
A mia discolpa posso dire che la torta salata alle verdure, o torta salata degli avanzi, è nata proprio per non sprecare un po’ di cose che ancora avevo in frigorifero e la cui scadenza era prevista prima dell’inizio delle mie vacanze.
Prima di partire però non ho fatto in tempo a pubblicare la ricetta e quindi ve la lascio ora. Anche perchè è una ricetta che vale sempre, in qualsiasi momento voi abbiate gli ingredienti che ho utilizzato o comunque un po’ di avanzi.
Ingredienti: per uno stampo rotondo da 24 di diametro
- 1 rotolo di pasta sfoglia da 250 gr
- 2 zucchine verdi
- 2 carote
- 80 gr di piselli congelati
- 150 gr di spinaci congelati
- 80 gr di bacon a fette
- 1 cipolla fresca di Tropea
- qualche rametto di prezzemolo
- 3 uova
- 200 ml di panna acida
- 100 gr di ricotta vaccina
- 15 gr di farina 00
- sale, pepe q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
Come preparare la torta salata alle verdure:
- Accendere il forno e portarlo alla temperatura di 200°
- Rivestire la teglia con carta forno e stendere la pasta sfoglia sul fondo e sui bordi; coprire con altra carta forno e dei fagioli secchi o di ceramica e procedere con la cottura in bianco per 20/25 minuti
- A fine cottura sfornare, eliminare i fagioli secchi o di ceramica e la carta forno; lasciare riposare
- Lavare e mondare zucchine e carote quindi tagliarle a pezzetti
- Mettere in una padella gli spinaci congelati con un filo d’olio Evo e cuocerli fino a quando avranno perso l’acqua, salare e tenere da parte
- Tagliare a striscioline il bacon e farlo soffriggere in una padella senza condimento, unire i piselli congelati e cuocere fino a completa evaporazione dell’acqua, non salare, tenere da parte
- Versare le carote in padella con un filo d’olio Evo e 4 cucchiai di acqua, cuocere fino a renderle tenere, salare e tenere da parte
- Mettere le zucchine in padella con un filo d’olio Evo e cuocere fino ad intenerirle, salare e tenere da parte
- In una ciotola sbattere 3 uova con sale e abbondante pepe appena macinato
- Unire la panna acida, amalgamare bene, aggiungere la farina e la ricotta precedentemente stemperata
- Pulire il prezzemolo e tritarlo, aggiungerlo al composto di ricotta e mescolare
- Riprendere la crosta che nel frattempo si è intiepidita e posizionare sul fondo le verdure mischiate fra loro; versare sopra le verdure la crema di uova, ricotta e panna acida
- Infornare a 200° per circa 40 minuti, lasciare intiepidire la torta salata alle verdure prima di tagliarla.
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