TORTA SALATA AGLI ASPARAGI E PROSCIUTTO COTTO

La torta salata agli asparagi e prosciutto cotto sa proprio di primavera, non solo perché gli asparagi sono una tipica verdura primaverile ma anche per i suoi colori così delicati grazie all’abbinamento con il prosciutto cotto.

In questo caso ho utilizzato degli asparagi viola perché li ho trovati particolarmente belli e freschi ma vanno benissimo anche quelli verdi.

TORTA SALATA AGLI ASPARAGI

Ingredienti:

per la pasta brisée fine:

  • 200 gr di farina
  • 100 gr di burro
  • 30 gr di tuorli
  • 60 ml di acqua ghiacciata
  • 4 gr di sale
    (in alternativa potete utilizzare pasta brisée o sfoglia già pronta)

per il ripieno:

  1. TORTA SALATA AGLI ASPARAGI500 gr circa di asparagi freschi
  2. 300 gr di caprini
  3. 30 gr di parmigiano grattugiato
  4. 50 ml di panna
  5. 4 uova
  6. 100 gr di prosciutto cotto a fette
  7. sale, pepe q.b.
  8. olio evo q.b.

Preparazione della torta salata agli asparagi e prosciutto cotto:

  1. Preparare la pasta brisée seguento le indicazioni della ricetta base.
  2. Trascorso il tempo di riposo, riprendere la pasta, stenderla e foderare uno stampo da crostata da 28 cm di diametro precedentemente imburrato ed infarinato.
  3. Rimettere in frigorifero.
  4. Asportare con un pelapatate la parte superficiale dei gambi degli asparagi fino a pochi centimetri dalle punte (questa operazione non è necessaria in caso di asparagi molto sottili o selvatici).
  5. Lavare accuratamente gli asparagi con acqua fredda facendo attenzione a non rovinare le punte che sono piuttosto delicate.
  6. Eliminare le estremità dure e legnose (eventualmente si possono tenere ed utilizzarle successivamente per fare un brodo di asparagi)
  7. Tagliare le punte e farle cuocere coperte in una padella con un filo d’olio e qualche cucchiaio d’acqua per circa 20/25 minuti a seconda della grandezza.
  8. Tagliare i gambi a rondelle sottili e farli cuocere in una padella con un filo d’olio per circa 15 minuti.
  9. Tagliare a listarelle le fette di prosciutto cotto.
  10. Riprendere lo stampo, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, foderare con carta forno e coprire con fagioli secchi o di ceramica. Infornare e cuocere “in bianco” per circa 20 minuti.
  11. Preriscaldare il forno a 180°.
  12. In una ciotola sbattere le uova con sale e pepe, unire i caprini precedentemente lavorati con una forchetta, la panna ed infine il parmigiano, il composto deve risultare cremoso.
  13. Togliere lo stampo dal forno, eliminare la carta ed i fagioli e riempire con le rondelle di asparagi, le punte ed il prosciutto cotto. Versare sulla torta salata agli asparagi il composto di uova e panna e cuocere in forno per circa 30/40 minuti.
    Servire la torta salata agli asparagi e prosciutto cotto tiepida.

TORTA SALATA AGLI ASPARAGI

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3 Comments

  1. 20 giugno 2017 / 8:07

    Amo queste torte salate! Anche se non sono una grande appassionata di asparagi, se me li unisci ad altri ingredienti come in una bella e buona torta, allora li mangio volentieri!! Complimenti! Ciaoo, silvia

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