INSALATA DI CECI NERI

Ceci neri: un legume antico riscoperto negli ultimi anni, una fonte fondamentale di proteine vegetali, non solo per vegetariani e vegani.

Ho pensato di utilizzare questo legume per preparare l’insalata di ceci neri, fresca e salutare, perfetta per il caldo di questo periodo.

Il cece nero si caratterizza per il suo sapore intenso e gustoso, la buccia nera e le sue molte sostanze nutritive: non solo vitamine, magnesio e potassio ma anche e soprattutto il ferro.

Dettaglio importante: se volete utilizzare i ceci neri secchi dovete partire con anticipo, i ceci neri secchi richiedono un ammollo di almeno 24 ore, meglio se 48 in quanto la loro buccia è molto dura.

insalata di ceci neri presentazione zenitale_2

Ingredienti: per 2/3 persone

per l’insalata

  • 200 gr di ceci neri secchi
  • 2 foglie di alloro
  • 1 cucchiaio di olio Evo q.b.
  • 200 gr di ananas già pulito
  • 1/2 avocado maturo
  • 1/2 lime
  • 80 gradi bacon a fette
  • 150 gr di formaggio morbido alle erbe
  • sesamo a piacere
  • qualche foglia di coriandolo fresco
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per il dressing

  • 1/2 avocado
  • 1 cucchiaio di salsa di soia
  • 2 cucchiai di olio Evo
  • 1/2 cucchiaio di acqua
  • 1/2 lime

Come preparare l’insalata di ceci neri:

per l’insalata:

  1. Lasciare in ammollo i ceci neri secchi per 24/48 ore in almeno 1 litro d’acqua a temperatura ambiente cambiando l’acqua 3 o 4 volte; ad ammollo ultimato, eliminare le eventuali impurità e risciacquare i ceci sotto l’acqua corrente
  2. Portare ad ebollizione una pentola (meglio se di terracotta) con abbondante acqua non salata, versare i ceci neri con 2 foglie di alloro e 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva e cuocere per circa 2 ore a fuoco basso; scolare, fare raffreddare e tenere da parte
  3. Preparare 200 gr di polpa di ananas grigliata: eliminare il ciuffo (corona) e la base, tagliare l’ananas a metà nel senso della lunghezza e da una delle due eliminare con un coltello la buccia e gli occhi, togliere il cuore legnoso e tagliare a fette, grigliate le fette, farle raffreddare e tagliarle a pezzetti
  4. Dividere l’avocado in due incidendo la buccia fino al nocciolo, eliminare la buccia dalla metà senza nocciolo (se l’avocado è maturo non avrete difficoltà) infilando la punta di un coltello tra polpa e buccia e tagliarlo a pezzetti; tenere da parte irrorando con il succo di mezzo lime
  5. Mettere sul fuoco una padella antiaderente, farla scaldare bene quindi posizionare le fette di bacon distanziate fra di loro; quando il bacon inizia a rilasciare i suoi grassi, a colorirsi e ad arricciarsi, girare le fette e lasciarlo cuocere finché croccante; togliere dalla padella e farlo riposare su carta da cucina per eliminare il grasso in eccesso (è possibile rendere il bacon croccante anche utilizzando il forno a 200 ° per circa 15 minuti avendo cura di girare le fette a metà cottura); tagliare quindi a pezzetti
  6. Tagliare a cubetti il formaggio morbido alle erbe e conservare in frigorifero
  7. Pulir le foglie di coriandolo e spezzettarle grossolanamente

per il dressing:

  1. Prendere la metà di avocado avanzata, eliminare il nocciolo, e la buccia, tagliarlo a pezzetti e metterlo in un robot da cucina con gli altri ingredienti; azionare fino ad ottenere una crema molto morbida; aggiustare eventualmente di sale (la salsa di soia dà già sapidità quindi probabilmente l’aggiunta di sale è superflua)

composizione dell’insalata:

  1. Riunire in una ciotola i ceci neri, l’avocado, l’ananas, il bacon e il formaggio alle erbe, unire le foglie di coriandolo spezzettate, cospargere di sesamo a piacere e servire l‘insalata di ceci neri accompagnando con il dressing all’avocado.
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