La ricetta del pane semplice croccante fa parte del menù per una cena in stile islandese tratto dal libro “Gathering – casual fancy meals to share” realizzato dai cuochi più conosciuti di America’s test kitchen, menù preparato per il Club del 27 nel mese di novembre.
Un pane facile da preparare, con una crosta delicatamente croccante, un interno morbido e un sapore leggermente burroso. In sintesi, una vera delizia!
Anche in questo caso ho rivisto alcuni passaggi per rendere più semplice la realizzazione.
Ingredienti: per 4-6 persone
Tempo totale: 1 1⁄4 ore, più 1 1⁄2 ore di lievitazione
- 390 gr di farina tipo 1
- 7,5 gr di sale da cucina (1 cucchiaino da caffè e mezzo)
- 10 gr di lievito istantaneo o a lievitazione rapida (1 cucchiaio raso)
- 315 ml di 11/3 tazze di acqua calda (43°)
- 30 gr circa di burro non salato a temperatura ambiente più 1 cucchiaino (4,5 gr) di burro ammorbidito per la ciotola
Come preparare il pane semplice croccante:
- Unire farina, sale e lievito in una ciotola capiente.
- Aggiungere acqua tiepida e burro, mescolare l’acqua e il burro nel composto di farina fino a formare un impasto sciolto
Trasferire l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e impastare a mano per formare una palla liscia e rotonda (circa 3/5 minuti) - Ungere una ciotola grande pulita e asciutta con 1 cucchiaino di burro ammorbidito e adagiare l’impasto con la “cucitura” rivolta verso l’alto, quindi girarlo lasciando la cucitura rivolta verso il basso: in questo modo l’impasto si sarà imburrato da entrambi i lati
- Coprire con la pellicola trasparente e lasciare lievitare fino al raddoppio, da 1 a 3 ore a seconda del calore della vostra cucina
- Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume, rimuovere la pellicola trasparente dall’impasto, dare un pugno all’impasto e trasferirlo su una superficie leggermente infarinata
- Premere e allungare l’impasto in un rettangolo da circa 38 x 18 cm (io ho preferito farlo più corto)
- Posizionare il pane con la cucitura rivolta verso il basso su un grande foglio di carta da forno, rimodellare la pagnotta secondo la propria preferenza, ripiegando i bordi sotto per formare una forma a siluro; coprire il pane con la pellicola trasparente per prevenirne l’essiccazione facendo attenzione che la plastica non tocchi l’impasto
- Lasciare lievitare fino a quando la pagnotta non raddoppia di dimensioni e l’impasto ritorna leggermente indietro quando viene toccato delicatamente con le nocche (da 30 minuti a 1 ora circa)
- Utilizzando uno spelucchino affilato o la lama di un rasoio a filo singolo, effettuare dei tagli in diagonale sulla superficie superiore della pagnotta a intervalli di 7,5 -10 cm
- Accendere il forno e portarlo a 220° (se il vostro forno ha la funzione pane, utilizzate quella)
- Nebulizzare accuratamente la pagnotta con acqua
- Infornare la pagnotta su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere per circa 30/35 minuti fino a quando la crosta diventa dorata e la pagnotta registra internamente 96/98°
- Sfornare e trasferire il pane semplice croccante su una gratella; lasciare raffreddare leggermente, circa 15 minuti, prima di servire.
ALCUNI CONSIGLI:
- Si può mettere il burro nel microonde per qualche secondo per farlo ammorbidire se è molto duro e freddo, ma attenzione a non scioglierlo
- Se non si dispone di un nebulizzatore per bagnare l’impasto prima della cottura, in modo che l’impasto sviluppi una crosta più croccante, bagnare semplicemente le mani con acqua fredda e passare le dita sull’impasto
- Con questa ricetta si ottiene un pane dalla crosta semidura; per una crosta più croccante, cuocere la pagnotta fino a quando la crosta diventa marrone scuro, da 45 a 50 minuti.
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