Calda, caldissima estate non ti temo! Non è proprio così ma, per affrontarla al meglio, le insalate sono diventate un must per questa stagione soffocante.
Insalate di tutti i tipi, dall’insalata di avocado all‘insalata di cetrioli e anguria che vi suggerisco oggi. Semplice e veloce da preparare, vi rinfrescherà al primo assaggio.
Ingredienti: per 4 persone
- 3/4 cetrioli medi
- 600 gr di anguria (peso solo della polpa)
- 120 gr di olive nere denocciolate
- 350 gr di toma di capra
- 60 gr di noci pecan
- foglie di menta a piacere
- aceto balsamico q.b.
- olio Evo q.b.
- sale q.b.
Come preparare l’insalata di cetrioli e anguria:
- Lavare i cetrioli, togliere eventualmente la buccia se non la gradite, tagliarli a cubetti e tenerli da parte
- Pesare 600 gr di polpa d’anguria, eliminare i semini, tagliarla a cubetti e tenere da parte
- Eliminare la crosta della toma di capra e tagliarla a cubetti
- Miscelare olio Evo, sale e aceto balsamico
- Riunire cetrioli, anguria, olive nere, toma di capra e noci pecan in una insalatiera, condire l’insalata di cetrioli e anguria con la miscela di olio, aceto balsamico e sale, unire qualche foglia di menta e servire.
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