Crêpes alla trevisana, gorgonzola e taleggio: un primo piatto saporito ed elegante, facile da fare e veloce. Le crêpes si possono preparare in anticipo e riempite all’ultimo momento, la trevisana può essere mondata e lavata il giorno prima, ben asciugata e conservata negli appositi sacchetti. La salsa béchamel si può conservare in frigorifero 2 o 3 giorni se chiusa in un contenitore ermetico.
Ingredienti: per 4 persone
per 8 crêpes da 20 cm di diametro circa:
140 gr di farina 00 
270 ml di latte freddo
2 uova
1 pizzico di sale
1 macinata di pepe
30 gr di burro
per il ripieno:
600 gr di trevisana
2 scalogni
250 gr di gorgonzola
250 gr di taleggio
per la salsa béchamel:
30 gr di burro 
30 gr di farina
400 ml di latte
1 pizzico di sale
noce moscata q.b.
per cuocere:
parmigiano grattugiato q.b.
burro q.b.
Preparazione:
Preparare le crêpes seguendo le indicazioni della ricetta base 
e conservarle coperte da pellicola e divise da carta da cucina o carta da forno per non farle attaccare.
Mondare e lavare la trevisana, tagliare le foglie a pezzetti e tenere da parte.
Sbucciare e sminuzzare lo scalogno.
In una padella fare sciogliere una noce di burro, unire lo scalogno e farlo soffriggere senza che prenda troppo colore. Unire 
la trevisana e fare cuocere per alcuni minuti finché non si è scurita e ammorbidita. Tenere da parte.
Tagliare a pezzetti i formaggi senza la crosta.
Preparare la salsa béchamel seguendo le indicazioni della ricetta base.
Farcire ogni crêpes a metà con una base di trevisana sulla quale posizionare i due formaggi, piegare le crêpes in quattro per 
ottenere dei triangoli e posizionarle in una pirofila precedentemente leggermente imburrata.
Versare la salsa béchamel sulle crêpes alla trevisana in modo uniforme, cospargere di parmigiano grattugiato e terminare con qualche fiocchetto di burro.
Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 25 minuti, fino a che la superficie sarà ben dorata.
