CREMA DI CAVOLFIORE ALLA BIRRA CON BACON AL ROSMARINO

Tieghan Gerard è una fotografa di cibo, food stylist e creatrice di ricette. Il suo blog, Half Baked Harvest, presenta un ricco mix di ricette salate, dolci, salutari.

La crema di cavolfiore alla birra con bacon al rosmarino è una ricetta tratta da uno dei suoi tanti libri “Half baked harvest every day”, libro proposto dal Club del 27 per il mese di marzo.

La ricetta prevede l’uso della birra, usatene una chiara e abbastanza leggera per evitare che la crema risulti amara.

Ingredienti: per 4 persone

• 4 fette di bacon abbastanza spesse
• 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato
• 1½ cucchiaini di paprika affumicata
• 1⁄4 max 1⁄2 cucchiaino di pepe di cayenna macinato
• 1 cipolla gialla media, tritata
• 3 gambi di sedano, tritati
• 240 ml di brodo vegetale
• 1 cavolfiore bianco piuttosto grosso (le cimette dovernno avere un peso di circa 1,2 kg)
• 2 spicchi d’aglio, tritati finemente o grattugiati
• 2 cucchiai di timo fresco o 2 cucchiaini di timo essiccato, più timo fresco per servire
• peperoncino tritato q.b.
• Sale, pepe nero q.b.
• 350 ml di birra chiara
• 120 ml di latte a scelta
• 30 gr di burro salato (facoltativo)
• 120 gr di formaggio cheddar grattugiato

Come preparare la crema di cavolfiore alla birra con bacon al rosmarino:

1. Cuocere le fette di bacon in una padella calda senza condimento fino a quando il bacon non risulta croccante, circa 5 minuti; trasferire la pancetta in una piccola ciotola, aggiungere rosmarino, ½ cucchiaino di paprika, il pepe di Cayenna; mescolare e tenere da parte
2. Mondare e lavare il cavolfiore e tenere da parte le cimette; mondare, lavare e tritare cipolla e sedano
3. Versare il grasso della pancetta in una pentola, aggiungere la cipolla e il sedano tritati e soffriggere delicatamente
4. Unire 120 ml di brodo vegetale, aggiungere le cimette di cavolfiore, l’aglio, il timo, 1 cucchiaino di paprika, un pizzico di peperoncino, sale, pepe nero macinato e mescolare
5. Aggiungere il restante brodo e la birra, alzare il fuoco e portare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco e cuocere fino a quando il cavolfiore risulta tenero
6. Usando un frullatore ad immersione, frullare i cavolfiori fino a renderli cremosi, unire il latte e il burro (facoltativo) e cuocere, mescolando di tanto in tanto, a fuoco medio-basso per amalgamare la crema
7. Servire la crema di cavolfiore alla birra con bacon al rosmarino ben calda, aggiungendo ad ogni porzione foglie di timo fresco, il formaggio cheddar grattugiato e il bacon al rosmarino.

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