Se state cercando un’alternativa al classico agnello per il pranzo di Pasqua, questa ricetta fa per voi.
Tante vitamine, basso contenuto calorico, un gusto leggermente acidulo e delicatamente amarognolo: queste le caratteristiche principali del pompelmo rosa protagonista della lonza di maiale al pompelmo.
La glassatura della carne e il sugo di cottura sono da “leccarsi i baffi”, certo devono piacere il sapore del pompelmo e il retrogusto dato dal cardamomo e dalle bacche di pepe lungo di Java (lo potete trovare senza problemi nei negozi di spezie).
Il pepe nero lungo di Java ha un aspetto che ricorda una piccola pigna lunga e stretta, è originario del sud est asiatico, ha un aroma meno piccante del classico pepe nero ed è molto profumato. Un indirizzo affidabile per le spezie? Scrivetemi e vi darò tutte le informazioni.
Ingredienti: per 4/6 persone
- 800 gr di lonza di maiale
- 2 pompelmi rosa
- 30 gr di burro
- 100 ml di Brandy
- 2 spicchi di aglio
- 4/5 bacche di pepe lungo di Java
- 4/5 semi di cardamomo verde
- olio Evo q.b.
- 1 cucchiaino da the di amido di mais
- 1 cucchiaino da caffè di zucchero di canna
- sale q.b
Come fare la lonza di maiale al pompelmo:
- Ridurre il burro a pomata, unire 2 pizzichi di sale e spalmare la crema in modo uniforme sulla lonza
- In una casseruola adatta al forno, versare sufficiente olio per ricoprire il fondo, scaldare e unire la carne facendola rosolare su tutti i lati; unire gli spicchi di aglio, il pepe lungo di Java e i semi di cardamomo
- Quando la carne bene rosolata, versare il brandy e fare sfumare
- Spremere un pompelmo e, quando l’odore di alcool è scomparso, versarne il succo sulla carne
- Accendere il forno e portarlo alla temperatura di 190°
- Mettere il recipiente in forno e fare cuocere circa 1 ora girando di tanto in tanto la carne e irrorandola con il sugo di cottura; se il fondo si asciuga troppo, aggiungere poco brodo ben caldo
- Una volta cotta, estrarre la lonza dal forno, avvolgerla in carta d’alluminio e mettere il recipiente sul fuoco
- Spremere il secondo pompelmo e versarne il succo nel recipiente; sciogliere l’amido di mais con un cucchiaio di acqua a temperatura ambiente e unirlo al sugo di cottura; aggiungere lo zucchero di canna
- Mescolare bene, fare cuocere per qualche minuto, togliere la lonza dall’involucro di alluminio e rimetterla nel recipiente rigirandola più volte per insaporirla ulteriormente e glassarla
- Servire la lonza di maiale al pompelmo accompagnandola con la sua salsa ben calda.
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