TORTINO DI PATATE

Sono affezionata a questa ricetta, suscita in me tanti ricordi e un po’ di nostalgia perché questo tortino lo faceva la mia mamma. Gli ingredienti sono classici e la preparazione estremamente facile. Può essere servito come antipasto o come un ricco contorno. Mi è sempre paciuto molto, fin da bambina, spero gradirete anche voi 🙂 😉

Ingredienti: (per 4/6 persone)

1 stampo da 20 cm di diametro o 6 stampini monoporzione

7 patate medie a pasta gialla
2 uova
150 gr di prosciutto cotto
3 + 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
1 mozzarella
noce moscata q.b.
sale q.b.
pane grattugiato q.b.

Preparazione:

Lessare le patate con la buccia partendo da acqua fredda per circa 30/40 minuti dal bollore fino a quando saranno morbide anche al centro (infilare una forchetta nelle patate per verificare)
Nel frattempo imburrare e cospargere di pane grattugiato lo stampo o gli stampini.
Tritare il prosciutto cotto.
Tagliare la mozzarella a cubetti e farla riposare tra due fogli di carta da cucina in modo che questa assorba un po’ di siero di latte.
Pelare le patate ancora calde e schiacciarle con l’aiuto dello schiacciapatate in una ciotola capiente, aggiungere il prosciutto tritato, 3 cucchiai di parmigiano, le uova, la noce moscata e il sale. Impastare il tutto, unire i cubetti di mozzarella ed amalgamarli bene al composto.
Trasferire l’impasto nello stampo o negli stampini, distribuire sulla superficie il rimanente parmigiano e fare cuocere in forno caldo a 180°. Il tortino sarà pronto quando la superficie sarà ben dorata e la mozzarella sciolta.