Quando si pensa al luppolo, la prima cosa che viene in mente è la birra per la quale si utilizzano i fiori femminili della pianta. Per la ricetta degli spaghetti al luppolo e peperone crusco ho utilizzato il luppolo selvatico, più precisamente gli apici della pianta dal caratteristico sapore leggermente amarognolo e pungente.
Il peperone crusco, prodotto tipico della cucina lucana ma diffuso anche in altre regioni meridionali, prevede un preciso disciplinare per la sua produzione, a partire dall’utilizzo del peperone di Senise Igp e di una zona ben limitata della Basilicata per la sua coltivazione.
Dal sapore dolce e non piccante, sottili e croccantissimi, i peperoni cruschi vengono raccolti nelle caratteristiche e coreografiche collane (serte) e appese dai contadini lontani dalla luce diretta per la loro essiccazione prima di essere fritti.
Ingredienti: per 4 persone
- 350 gr di luppolo selvatico
- 4 cipollotti bianchi
- 320 gr di spaghetti
- peperoni cruschi
- olio Evo, sale, pepe q.b.
Come preparare gli spaghetti al luppolo e peperone crusco:
- Lavare accuratamente il luppolo aggiungendo un po’ di bicarbonato nell’acqua, risciacquare bene e lasciare in immersione in acqua e ghiaccio
- Mondare e lavare i cipollotti e tagliare la parte bianca a rondelle e quella verde a pezzetti
- In una padella capiente versare un paio di cucchiai d’olio Evo ed unire i cipollotti, sia la parte bianca che quella verde, fare rosolare finché non si ammorbidiscono
- Scolare il luppolo e versarlo nella padella con i cipollotti e cuocere per circa 20/25 minuti coperto aggiungendo qualche cucchiaio di acqua; mescolare di tanto in tanto e, se necessario, aggiungere ancora un po’ di acqua, sale e pepare
- Nel frattempo portare a bollore una pentola con abbondante acqua, aggiungere sale grosso e buttare gli spaghetti (per i tempi di cottura seguire le indicazioni del produttore)
- Quando gli spaghetti sono giunti a cottura, scolarli e versarli nella padella con il luppolo, aggiungere un filo d’olio Evo e amalgamare il tutto
- Impiattare gli spaghetti, aggiungere i peperoni cruschi sbriciolati grossolanamente e servire subito spaghetti al luppolo e peperone crusco.
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