PANINI ALL'AGLIO ORSINO

Vi ricordate dell’aglio orsino? Ve ne ho parlato quando vi ho proposto la ricetta del pesto di aglio orsino, se non l’avete provato, questo è il periodo giusto per mettervi al lavoro.

L’aglio orsino è un’erba selvatica tra le prime a spuntare dopo l’inverno, molto aromatica e dal caratteristico odore che ricorda l’aglio.

E dal momento che l’aglio orsino si trova solo in questo periodo, non ho perso l’occasione di utilizzarlo per una nuova ricetta, i panini all’aglio orsino.

Ingredienti:

500 gr di farina 00
180 gr di panna acida
100 ml di latte
1 cubetto di lievito fresco
90 gr di burro a temperatura ambiente
4 gr di sale
8 gr di zucchero

per il burro all’aglio orsino:

120 grammi di burro a temperatura ambiente
60 g di foglie di aglio orsino fresco
1 cucchiaino di sale
pepe a piacere

Come preparare i panini all’aglio orsino:

Mettere in una ciotola la panna acida, lo zucchero e il lievito fresco spezzettato, mescolare e lasciare riposare un quarto d’ora
Unire la farina e il burro, amalgamare con il latte e aggiungere il sale
Impastare per qualche minuto fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi
Trasferire il composto in un’altra ciotola, coprire con la pellicola e tenere da parte in attesa che l’impasto raddoppi
Nel frattempo tritare con un coltello le foglie di aglio orsino; traferire in una ciotola, unire burro, sale e pepe e amalgamare tutto molto bene; tenere da parte 1 cucchiaio di composto
Trasferire l’impasto sul piano di lavoro e dividerlo in circa 9/10 pezzi di ugual peso (circa 100 gr l’uno)
Stendere ogni porzione di impasto e spalmarlo con il burro all’aglio orsino
Arrotolare l’impasto su se stesso nel senso della lunghezza, effettuare un taglio per il lungo e intrecciare l’impasto formando una specie di nodo; ripetere l’operazione fino ad esaurimento dell’impasto
Accendere il forno a 190° e, una volta raggiunta la temperatura, infornare i panini per circa 20/25 minuti
Sfornare i panini all’aglio orsino e spalmarli con il burro all’aglio orsino tenuto da parte.

Nota: in alternativa al burro all’aglio orsino, per il ripieno si può utilizzare il pesto di aglio orsino, trovate la ricetta sul blog, il burro all’aglio orsino si userà solo per spalmare il panini dopo la cottura.