Delicata e saporita allo stesso tempo, questa quiche è perfetta come antipasto, per un buffet o per un picnic di primavera facendone magari delle monoporzioni.
Ingredienti: (per uno stampo da 28 cm di diametro) 
1 rotolo di pasta sfoglia
1 kg e mezzo di porri (circa 3)
40 gr di burro
100 gr di speck
100 gr ricotta
3 uova
3 cucchiai di latte 
80 gr di emmentaler
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Accendere il forno a 200°.
Imburrare e infarinare la tortiera, rivestirla con la pasta sfoglia, bucherellare il fondo, appoggiare sulla pasta della carta forno 
e riempire con fagioli secchi o riso per effettuare la cottura in bianco. Cuocere in forno per circa 15 minuti.
Grattugiare a julienne l’emmentaler e tenere da parte.
Mondare e lavare i porri, tagliarli a rondelle e farli cuocere in una padella con il burro per qualche minuto aggiungendo un pizzico di sale.
Tagliare lo speck a listarelle ed unirlo ai porri continuando a cuocere 
per 10/15 minuti.
Mettere la ricotta in una ciotola, aggiungere le uova, una per volta, mescolando bene con una frusta (deve risultare una crema); unire il latte, aggiustare di sale e pepe ed incorporare l’emmentaler tenendone da parte una piccola quantità.
Sfornare la base di pasta, eliminare la carta forno e i fagioli e riempire con la crema di uova e ricotta.
Unire i porri e lo speck e cospargere l’emmentaler tenuto da parte.
Cuocere in forno per 25/30 minuti a 200°
