Non so voi, ma io penso che le torte salate siano l’ideale per tantissime occasioni, dall’aperitivo al piatto unico, dall’antipasto al pranzo veloce e persino per una scampagnata.
In particolare la torta salata ai pomodori e melanzane, ricca e piena di sapore, soddisferà il vostro palato.
E se pomodori e melanzane non sono i vostri ingredienti preferiti, in queste pagine ne troverete molte altre e per tutte le stagioni come la la torta salata ai tre cavolfiori o la torta salata integrale con fiori di zucchina e toma di capra. Quale sarà la vostra preferita?
Ingredienti: per una teglia rettangolare con bordi alti da 23 X 18 cm
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare (250 gr)
- 2 melanzane di media grandezza
- 5 pomodori perini
- 150 gr di yogurt greco
- 200 gr di ricotta
- 30 gr di parmigiano reggiano grattugiato
- 3 uova
- 15 gr di farina
- olio extravergine d’oliva q.b.
- origano, sale e pepe q.b.
Come preparare la torta salata ai pomodori e melanzane:
- Accendere il forno e portarlo alla temperatura di 200°
- Rivestire la teglia con carta forno e stendere la pasta sfoglia sul fondo e sui bordi; coprire con altra carta forno e dei fagioli secchi o di ceramica e procedere con la cottura in bianco per 20/25 minuti
- A fine cottura sfornare, eliminare i fagioli secchi o di ceramica e la carta forno; lasciare riposare
- Lavare mondare le verdure
- Tagliare una melanzana a cubetti e farla cuocere con un cucchiaio di olio Evo, 4 o 5 cucchiai di acqua e una presa di sale finché non si ammorbidisce; togliere dal fuoco e fare raffreddare una decina di minuti
- Passare la melanzana al mixer e versare il composto in una ciotola; sbattere leggermente le uova ed unirle alla melanzana con la ricotta stemperata, lo yogurt, il parmigiano grattugiato, la farina
- Lavorare il tutto fino ad ottenere una crema, aggiungere sale e pepe e versare il composto nella crosta precedentemente cotta
- Tagliare a fettine sottili la seconda melanzana e i pomodori; disporre le due verdure sopra la crema di melanzane alternandole, salare e cospargere di origano
- Riportare la temperatura del forno a 200°
- Diluire due cucchiai di olio con qualche cucchiaio di acqua e spennellare le verdure
- Infornare e cuocere la torta salata ai pomodori e melanzane per circa mezz’ora spennellando le verdure di tanto in tanto con l’emulsione di olio diluito.
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