CURRY DI POLLO

LA MIA VERSIONE

Nella lista dei viaggi da fare, l’India è sicuramente al primo posto. Un viaggio sicuramente non facile ma ho una vera e propria attrazione per questo popolo, la loro cultura, il loro cibo.

Amo molto le spezie e i piatti caratteristici dell’India ne sono ricchissimi e mi piace ogni tanto cimentarmi in qualche ricetta che ricorda i loro profumi, i loro sapori: talvolta mi affido ad una Chef che adoro, Asma Kahn, come nel caso del pollo brasato allo zafferano o al kabab di cosce di pollo.

Nel caso della ricetta del curry di pollo invece mi sono affidata al mio gusto personale, sviluppando una ricetta che spero possa onorare quelle originali delle quali peraltro esistono infinite versioni.

Ho accompagnato il curry di pollo con semplice riso basmati che prenderà sapore grazie al sugo di cottura del pollo; ho preferito utilizzare petto di pollo a cubetti anche se, per un miglior assorbimento delle spezie, le cosce di pollo sarebbero la scelta migliore.

Ingredienti: per 4/6 persone

1 kg di petto di pollo a cubetti
1 mela Granny Smith
1 cipolla rossa grossa
150 gr di yogurt greco
200 ml di latte di cocco
1 pomodoro ramato
1 stecca di cannella
1 peperoncino verde (chili)
2 spicchi d’aglio
20 gr di zenzero
2,5 gr di cumino in polvere (mezzo cucchiaino da tè)
2,5 gr di coriandolo in polvere (mezzo cucchiaino da tè)
2,5 gr di chili in polvere (mezzo cucchiaino da tè)
5 gr di garam masala (un cucchiaino da tè)
5 gr di semi di cumino (un cucchiaino da tè)
10 gr di fieno greco
foglie di coriandolo fresco q.b.
olio di semi q.b.
sale, pepe q.b.
250 gr di riso Basmati

Come preparare il curry di pollo:

Sbucciare la mela e tagliarla a cubetti; mondare la cipolla, tagliarla in quarti e quindi a fettine sottili
Riunire mela e cipolla in una padella con due cucchiai di olio di semi e cuocere a fuoco basso senza che si coloriscano fino a quando risultano morbide quindi tenere da parte
Grattugiare aglio e zenzero e versarli in una grande padella con due cucchiai d’olio, la stecca di cannella, il fieno greco, i semi di cumino, il peperoncino tagliato a pezzettini piccolissimi (eliminare i semi del peperoncino), una macinata di pepe; cuocere per una decina di minuti a fuoco medio alto
Unire i pezzetti di pollo amalgamandoli bene alle spezie e fare appena colorire, ci vorranno circa 10/15 minuti
Lavare il pomodoro, eliminare i semi, tagliarlo a piccoli pezzetti ed unirlo al pollo; eliminare la stecca di cannella
Unire mela e cipolla tenute da parte
Versare in padella lo yogurt greco e mescolare bene
Unire il latte di cocco
Preparare le spezie in polvere (cumino, coriandolo, chili e garam masala), versarle in padella amalgamandole bene al pollo e agli altri ingredienti
Cuocere per 15/20 minuti, il liquido si deve restringere e il pollo deve terminare la cottura e assorbire gli aromi delle spezie; aggiustare ddi sale e pepe
Nel frattempo cuore il riso Basmati in acqua non salata
Servire il curry di pollo con coriandolo fresco sminuzzato accompagnandolo con il riso.