Colore e allegria caratterizzano questa insalata di riso: i suoi ingredienti vari e saporiti, i suoi colori brillanti, l’ottimo sapore la rendono ideale per molte occasioni.
Ingredienti: per 8 persone
400 gr di riso per insalate
100 gr di emmental 
100 gr di fontina
120 gr di piselli freschi o surgelati
120 gr di prosciutto cotto in un’unica fetta
30 gr di capperi o capperini
50 gr di cetriolini sott’aceto
250 gr di tonno sott’olio
1 peperone rosso
1 peperone giallo
sale grosso q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione:
In una pentola capiente portare a ebollizione abbondante acqua, salare e cuocere il riso seguendo le indicazioni del produttore per quanto riguarda i tempi di cottura.
Scolare il riso al dente, passarlo velocemente sotto acqua corrente fredda e lasciare asciugare su un piatto ricoperto da carta da cucina.
Se si usano i piselli freschi: aprire i baccelli, estrarre i semi e lavarli velocemente sotto l’acqua.
in una casseruola portare a ebollizione l’acqua, salare e versare i piselli freschi o surgelati, sbollentarli qualche minuti e scolarli ancora croccanti. Passare i piselli sotto l’acqua fredda e fare asciugare su un piatto ricoperto da carta da cucina.
Tagliare a cubetti regolari emmentaler e fontina.
Tagliare a cubetti la fetta di prosciutto cotto.
Scolare i capperi e tenerli da parte.
Scolare i cetriolini e tagliarli a fettine sottili.
Scolare il tonno.
Pulire i peperoni: lavare i peperoni, tagliare la calotta con il picciolo, asportare la parte centrale con i semi e tagliare i peperoni in quattro parti. Eliminare i semi rimasti e i filamenti bianchi e risciacquare sotto l’acqua. Asciugare i peperoni e tagliarli a fettine molto sottili.
In una capiente insalatiera unire tutti gli ingredienti preparati e mescolare bene.
Servire l’insalata di riso scondita accompagnata da olio extravergine d’oliva che ogni commensale doserà a piacere.
