ZUPPA DI FAGIOLI, ZUCCA E CAVOLO NERO

Avvolgente e familiare: mi sembrano questi i giusti aggettivi per definire la zuppa di fagioli, zucca e cavolo nero.

Primo piatto ideale per le cene di queste fredde giornate di inizio inverno o per depurarsi dopo i banchetti natalizi, la zuppa di fagioli, zucca e cavolo nero è sana e nutriente grazie all’unione di verdure e legumi.

Foglie verde scuro, croccanti e spesse caratterizzano il cavolo nero che in Italia è coltivato soprattutto in Toscana.

Vegetale poco calorico, ricco di fibre alimentari, sali minerali e vitamine il cavolo nero è un alimento dalle proprietà antiossidanti e antinfiammatorie oltre ad essere indicato come prevenzione antitumorale.

zuppa di fagioli zucca cavolo nero presentazione

Ingredienti: per 4/6 persone

° 400 gr di fagioli borlotti Lamon secchi
° 350 gr di cavolo nero
° 450 gr di zucca
° 150 gr di pancetta dolce
° 1 cipolla rossa
° 2 spicchi d’aglio
° qualche foglia di salvia
° 2 litri circa di acqua di cottura dei fagioli
° olio evo q.b.
° sale, pepe q..b.
° 4/6 fette di pane per servire

zuppa di fagioli zucca cavolo nero ingredienti

Come si prepara la zuppa di fagioli. zucca e cavolo nero:

1. Mettere a bagno i fagioli secchi per una notte (12 ore).

2. Scolare i fagioli e farli cuocere per una ventina di minuti con le foglie di salvia, la cipolla e l’aglio in acqua salata.

3. Mentre i fagioli sono sul fuoco a cuocere, mondare lavare e tagliare le verdure, la zucca a cubetti, il cavolo nero a pezzetti.

4. Scolare i fagioli tenendo da parte la loro acqua di cottura.

zuppa di fagioli zucca cavolo nero cottura fagioli

5. Tagliare a piccoli cubetti la pancetta e farla soffriggere con 3 cucchiai d’olio; unire i fagioli, il cavolo nero, la zucca e circa 2 litri di acqua di cottura dei fagioli (se non dovesse essere sufficiente, aggiungere un po’ d’acqua naturale)

6. Regolare di sale e pepe e cuocere la zuppa di fagioli zucca e cavolo nero per circa 40 minuti: le verdure devono risultare morbide ma non sfatte.

7. Accendere il forno e portarlo alla temperatura di 200°, abbrustolire le fette di pane e posizionarle nelle ciotole.

8. Versare la zuppa di fagioli, zucca e cavolo nero sopra le fette di pane e servire dopo aver condito con un filo d’olio evo.

zuppa di fagioli zucca cavolo nero cavolo nero

 

zuppa di fagioli zucca cavolo nero cottura verdure

 

zuppa di fagioli zucca cavolo nero cottura verdure_2

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2 Comments

  1. 20 dicembre 2017 / 11:58

    A leggere questa ricetta mi è venuta l’acquolina in bocca… adoro le zuppe calde e questa deve essere meravigliosa!

    • 21 dicembre 2017 / 22:28

      Grazie mille, sono felice ti sia piaciuta! Questa zuppa è una delle mie preferite, sana e rassicurante 😉

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