ZUPPA DI FAGIOLI, ZUCCA E CAVOLO NERO

Avvolgente e familiare: mi sembrano questi i giusti aggettivi per definire la zuppa di fagioli, zucca e cavolo nero.

Primo piatto ideale per le cene di queste fredde giornate di inizio inverno o per depurarsi dopo i banchetti natalizi, la zuppa di fagioli, zucca e cavolo nero è sana e nutriente grazie all’unione di verdure e legumi.

Foglie verde scuro, croccanti e spesse caratterizzano il cavolo nero che in Italia è coltivato soprattutto in Toscana.

Vegetale poco calorico, ricco di fibre alimentari, sali minerali e vitamine il cavolo nero è un alimento dalle proprietà antiossidanti e antinfiammatorie oltre ad essere indicato come prevenzione antitumorale.

Ingredienti: per 4/6 persone

° 400 gr di fagioli borlotti Lamon secchi
° 350 gr di cavolo nero
° 450 gr di zucca
° 150 gr di pancetta dolce
° 1 cipolla rossa
° 2 spicchi d’aglio
° qualche foglia di salvia
° 2 litri circa di acqua di cottura dei fagioli
° olio evo q.b.
° sale, pepe q..b.
° 4/6 fette di pane per servire

Come si prepara la zuppa di fagioli. zucca e cavolo nero:

1. Mettere a bagno i fagioli secchi per una notte (12 ore).

2. Scolare i fagioli e farli cuocere per una ventina di minuti con le foglie di salvia, la cipolla e l’aglio in acqua salata.

3. Mentre i fagioli sono sul fuoco a cuocere, mondare lavare e tagliare le verdure, la zucca a cubetti, il cavolo nero a pezzetti.

4. Scolare i fagioli tenendo da parte la loro acqua di cottura.

5. Tagliare a piccoli cubetti la pancetta e farla soffriggere con 3 cucchiai d’olio; unire i fagioli, il cavolo nero, la zucca e circa 2 litri di acqua di cottura dei fagioli (se non dovesse essere sufficiente, aggiungere un po’ d’acqua naturale)

6. Regolare di sale e pepe e cuocere la zuppa di fagioli zucca e cavolo nero per circa 40 minuti: le verdure devono risultare morbide ma non sfatte.

7. Accendere il forno e portarlo alla temperatura di 200°, abbrustolire le fette di pane e posizionarle nelle ciotole.

8. Versare la zuppa di fagioli, zucca e cavolo nero sopra le fette di pane e servire dopo aver condito con un filo d’olio evo.