Amo molto il Nord Europa e il viaggio virtuale fatto con la cooperativa di allevatori scandinavi che nel lontano 1881 si sono uniti per dare vita alla eccezionale realtà che produce, tra gli altri , i prodotti a marchio Arla, ha confermato la sintonia che ho con questi territori, con la loro mentalità e con il loro modo di vivere che apprezzo moltissimo.
La cheesecake salata con semi di zucca e cavolo rosso glassato che vi propongo vuole esaltare la freschezza e la genuinità di un formaggio prodotto con latte di eccellente qualità e con particolare attenzione al benessere animale e all’ambiente.
L’abbinamento con il cavolo rosso omaggia una delle verdure più usate nei paesi nordici.
Ingredienti:
1 tortiera da 18 cm di diametro
per la cheesecake
° 150 gr di grissini torinesi
° 60 gr di burro
° 650 gr di formaggio spalmabile tipo Arla o Philadelphia (a temperatura ambiente)
° 2 uova + 1 tuorlo
° 150 ml panna fresca
° 30 gr di semi di zucca decorticati
° sale, pepe q.b.
per la copertura
° 200 gr di cavolo rosso
° 15 gr di zucchero di canna (circa 1 cucchiaio)
° 30 gr di burro
° 10 gr di semi di zucca
° sale, pepe q.b.
Come preparare la cheesecake salata con semi di zucca e cavolo rosso caramellato:
per la cheesecake:
1. Preparare la tortiera, possibilmente a cerniera, rivestendola con carta da forno. Per farla aderire bene, imburrare leggermente la tortiera (attenzione a non esagerare con il burro perché in forno si scioglie e potrebbe colare dalla tortiera, creando uno sgradevole fumo e odore di burro bruciato).
2. Tritare finemente i grissini, sciogliere il burro, unirlo ai grissini sbriciolati e mescolare bene; creare la base della cheeesecake ponendo il composto nella tortiera livellandolo con un cucchiaio.
Mettere in forno per 5 minuti a 160° e lasciare raffreddare.
3. Lavorare le uova e il tuorlo con sale e pepe, aggiungere poco per volta il formaggio mescolando bene, aggiungere la panna, assaggiare ed eventualmente aggiustare di sale e pepe Unire infine i semi di zucca decorticati amalgamandoli uniformemente.
4. Versare il composto, che deve risultare cremoso e senza grumi, nella tortiera, rivestire lo stampo con carta stagnola e cuocere in forno a bagnomaria per 75 minuti a 175°.
Per cuocere a bagnomaria mettere lo stampo in un recipiente adatto al forno sufficientemente grande da contenere la tortiera e l’acqua per il bagnomaria; l’acqua non deve superare i 2/3 dell’altezza dello stampo.
5. A cottura ultimata, spegnere il forno e lasciare raffreddare la cheesecake a forno chiuso. Quindi porre in frigorifero e preparare la copertura.
per la copertura:
1. Tagliare a fettine sottili il cavolo rosso, circa 200 gr, lavarlo bene e farlo scottare 5 minuti in acqua bollente salata.
2. Scolare il cavolo rosso e farlo asciugare su carta da cucina.
3. Fare sciogliere il burro in una padella e, quando è ben caldo, aggiungere il cavolo rosso a fettine; cuocere per circa 15 minuti, salare e pepare.
4. Unire 3 cucchiai d’acqua, distribuire uniformemente lo zucchero di canna e fare cuocere per una ventina di minuti, il liquido si deve ridurre e formare la glassa.
5. Il cavolo rosso deve risultare cotto ma ancora croccante; regolare eventualmente di sale e pepe, unire i semi di zucca decorticati, mescolare bene e fare intiepidire.
per la presentazione:
1. Togliere delicatamente la cheesecake fredda dallo stampo a cerniera e posizionarla sul piatto da portata.
2. Distribuire uniformemente il cavolo rosso glassato e servire la cheesecake salata con semi di zucca e cavolo rosso glassato a temperatura ambiente.
