tortine di semolino al limone

Tortine di semolino al limone, questa la ricetta scelta dal gruppo Re-cake per il mese di marzo. E che ricetta! Si tratta di una delizia tratta dal libro “Sweet“, di Yotam Ottolenghi e Helen Goh, un dolce al semolino e farina di mandorle che danno a queste tortine una consistenza di grande personalità pur nella loro semplicità.

I dolci al semolino sono un classico della cucina mediorientale; spesso si caratterizzano per la loro morbidezza particolare data dalla presenza di uno sciroppo come nel caso delle tortine di semolino al limone sulle quali, a fine cottura viene versato dello sciroppo composto da succo di limone e zucchero.

Per chi non lo conoscesse, Yotam Ottolenghi, definito dal “New Yorker” lo Chef filosofo, nasce a Gerusalemme da madre tedesca e padre italiano ed uno degli Chef più amati d’Inghilterra anche se la sua cucina, colorata e sorprendente, è famosa e apprezzata in tutto il mondo.

Ingredienti: per 8 tortine

• 120 g di burro a temperatura ambiente + q.b. per imburrare (in alternativa potete utilizzare l
• 135 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaino da te di scorza di limone grattugiata
• 20 ml di succo di limone
• 8 fettine di limone (una per ogni tortine)
• 100 g di farina di mandorle
• 2 uova grandi 
• 70 g di semolino
• ½ cucchiaino da tè di lievito per dolci
• un pizzico di sale

Per lo sciroppo:

• 60 ml di succo di limone
• 50 g di zucchero semolato

Come fare le tortine di semolino al limone:

1. Preriscaldare il forno a 160° ventilato
2. Imburrare 8 stampini da muffin e rivestirli con quadrati di carta forno
3. In una ciotola, montare con le fruste elettriche per tre minuti il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e la scorza di limone fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
4. Unire la farina di mandorle, mescolare bene quindi unire le uova leggermente sbattute
5. Aggiungere il semolino, il lievito e il sale: mescolare per 30 secondi finché tutti gli ingredienti non saranno ben incorporati, quindi unire il succo di limone.
6. Suddividere il composto negli stampini e completare con una fettina di limone sulla superficie della tortina
7. Cuocere per 25–30 minuti, finché le tortine non saranno dorate in superficie, usare uno stecchino per valutare il grado di cottura
8. Mentre le tortine sono in cottura, preparare lo sciroppo: mettete 60 ml di succo di limone e 50 gr di zucchero in una casseruola, portare ad ebollizione su fiamma medio-bassa
9. Mescolare lo sciroppo finché lo zucchero non sarà sciolto, fare sobbollire per 2–3 minuti, quindi togliere dal fuoco
10. Sfornare le tortine di semolino al limone e irroratele con abbondante sciroppo
11. Fare raffreddare completamente le tortine prime di toglierle dagli stampi.

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