Iniziamo la settimana con qualcosa di dolce, la torta di carote e mandorle, che in genere piace proprio a tutti, adulti e bambini.
Credo di avere questa ricetta della torta di carote e mandorle da una trentina d’anni, appartiene ad un’amica della mamma, e mi è sempre piaciuta molto; sarà per la dolcezza delle carote, per la croccantezza data dalle mandorle, per la sua morbidezza, fatto sta che la torta di carote e mandorle la mangio sempre volentieri. Voi l’avete mai provata? Cosa ne dite di provare la mia versione?
Ingredienti:
per uno stampo da 26 cm di diametro
- 200 gr di farina 00
- 200 gr di zucchero semolato
- 200 gr di burro a temperatura ambiente
- 1 bustina di lievito per dolci
- 100 gr di tuorli (circa 5 tuorli)
- 160 gr di albumi (circa 4 albumi)
- 60 ml di latte intero
- 150 gr di mandorle sgusciate
- 450 gr di carote
- scorza di 1 limone
Come fare la torta di carote e mandorle:
- Imburrare ed infarinare una tortiera da 26 cm di diametro.
- Tritare abbastanza finemente le mandorle.
- Grattugiare la scorza del limone dopo averlo lavato accuratamente.
- Lavare, pulire e tritare le carote.
- Lavorare burro e zucchero con una frusta (o nella planetaria con la frusta a filo) finché il composto diventa spumoso.
- Unire un tuorlo alla volta al composto e amalgamare bene.
- Se si usa la planetaria togliere la frusta a filo e mettere il gancio a K in silicone; aggiungere il latte, le mandorle, le carote e la scorza di limone grattugiata sempre lavorando il composto con il gancio a K o con un cucchiaio di legno.
- Setacciare il lievito e la farina ed unirli al composto amalgamando bene il tutto.
- Accendere il forno e portarlo alla temperatura di 180°.
- Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e versarli delicatamente all’impasto mescolando dall’alto verso il basso.
- Infornare la torta di carote e mandorle per circa 45 minuti, verificando la cottura con uno stecchino.
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