Ecco la seconda ricetta dallo show cooking a cura della scuola de La cucina italiana realizzata dallo chef Michele Abruzzese
RICETTA TARTELLETTA CON CREMOSO DI CASTAGNE E CIOCCOLATO AMARO
Ingredienti: (per 4 tartellette – diametro stampo cm 6)
per la pasta:
250 gr farina
100 gr zucchero semolato
150 gr burro
3 tuorli
scorza di mezzo limone
per il cremoso e la decorazione:
250 ml latte
5 tuorli
40 gr zucchero
80 gr pasta di castagne
cacao amaro q.b.
castagne lessate q.b.
Procedimento:
Lavorare il burro e lo zucchero, unire i tuorli e la scorza di limone. Una volta incorporati, aggiungere la farina e lavorare per pochissimo tempo.
Formare un panetto con il composto e posizionarlo in frigorifero per circa 1 ora.
Una volta stabilizzata, stendere la pasta con il matterello fino ad ottenere uno strato di 1/2 cm e adagiarla negli stampi precedentemente imburrati ed infarinati.
Con i rebbi di una forchetta bucare il fondo dell’impasto, coprire con carta forno, riempire con riso o fagioli e procedere con una cottura in bianco per 6/8 minuti in forno caldo a 180°. Lasciar raffreddare e rimuovere gli stampi.
Per il cremoso, mescolare i tuorli con lo zucchero, portare a bollore il latte e versarlo sul composto.
Stemperare bene e rimettere il tutto sul fuoco portando il composto a 82° (cioè quando inizia a cambiare consistenza).
Versare in una ciotola per fermare la cottura ed unire la pasta di castagne.
Versare il composto sulle tartellette e far raffreddare.
Decorare con cacao amaro e qualche pezzetto di castagne lessate.
