Adoro le lasagne, le classiche al ragù soprattutto. Ma si possono fare in tantissimi modi, un esempio sono le lasagne ai porri e bietole colorate che oggi vi suggerisco.
Le bietole colorate sono un’alternativa a quelle più comuni a costa bianca ma decisamente più belle da vedere e anche più dolci; le bietole colorate non si caratterizzano esclusivamente dal colore del gambo che può essere rosso, giallo (più comuni), rosa e arancione, ma anche dalle venature principali delle foglie che presentano inoltre una sorta di “bolle”.
Inutile dire che fanno bene, contengono vitamina A e C, sali minerali e fibre e in questo periodo dell’anno si trovano facilmente.
Il Pecorino di Amatrice, per il quale si utilizza latte di pecora, è una vera delizia e appartiene alla categoria dei formaggi semistagionati; è un tipico prodotto della tradizione pastorale dell’Appennino centrale che per essere prodotto deve seguire un preciso disciplinare che prevede l’utilizzo di latte proveniente esclusivamente da alcuni comuni compresi tra Abruzzo e Lazio (Antico Abruzzo) ed essere prodotto e stagionato nel territorio del Comune di Amatrice.
Ingredienti: per 4 persone
- 1 porro
- 500 gr di bietole colorate dal gambo sottile
- 150 gr di Pecorino di Amatrice
- 80/100 gr di parmigiano reggiano grattugiato
- 250 gr di sfoglia all’uovo già pronta o fatta in casa con 300 gr di farina e 3 uova (se avanza potete fare delle tagliatelle)
- burro per ungere la teglia
- olio Evo q.b.
- sale, pepe q.b.
- circa 500 gr di salsa béchamel (la ricetta completa cliccando qui)
preparata con
- 50 gr di burro
- 50 gr di farina
- 600 ml di latte
- 1 pizzico di sale
- noce moscata q.b.
Preparazione delle lasagne ai porri e bietole colorate:
- Preparare la sfoglia all’uovo e lasciarla riposare circa un’ora in frigorifero; stenderla sottilmente, ricavare dei rettangoli da sbollentare in acqua bollente salata; in alternativa utilizzare pasta all’uovo per lasagne già pronta
Lavare porro e bietole; tagliare il porro a rondelle eliminando la parte verde scuro più dura - Mondare le bietole, versarle in una padella capiente con un cucchiaio di olio Evo, coprire e farle appassire a fiamma; togliere il coperchio, unire un paio di cucchiai di acqua e continuare la cottura finché i gambi non saranno teneri
- Mettere in un’altra padella i porri a rondelle con uno o due cucchiai di olio Evo e farli cuocere dolcemente aggiungendo un pochino di acqua se necessario
- Togliere la crosta al Pecorino di Amatrice e tagliarlo a fette sottili; grattugiare il Parmigiano reggiano
- Preparare la salsa béchamel seguendo le indicazioni della ricetta base che trovate qui (in alternativa utilizzare salsa béchamel già pronta)
- Scaldare il forno a 180 gr
- Imburrare la pirofila, stendere un velo di besciamella e disporre sopra uno strato di pasta, quindi la besciamella. bietole e porri, Parmigiano grattugiato e Pecorino di Amatrice in quest’ordine fino ad esaurimento degli ingredienti
- Terminare con uno strato di sfoglia, besciamella, bietole e Parmigiano Reggiano
- Cuocere in forno per circa 30/35 minuti, sfornare e servire le lasagne ai porri e bietole colorate dopo averle fatte riposare 5 minuti.
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