Oggi cooking show curato dalla Scuola de La Cucina Italiana presso il De’Longhi Store in Via Borgogna, 8 – Milano.
Per chi non ha avuto modo di partecipare, ecco la prima delle due ricette proposte dallo chef Michele Abruzzese
RICETTA INSALATA DI FUNGHI CON GELATINA DI MELAGRANE E SALSA AL PECORINO
Ingredienti:
(per 4 persone)
300 gr di funghi champignon (calcolare 5/7 cappelle a testa in base alla grandezza, non usare i gambi)
100 gr di panna fresca
50 gr di pecorino stagionato
olio q.b.
pepe q.b.
sale q.b.
succo di limone q.b.
prezzemolo q.b.
2 melagrane
4 gr di colla di pesce
Preparazione:
Sgranare la melagrana e passarla nella centrifuga o nell’estrattore.
Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda fino a che non si sarà ben reidratata.
Scaldare una parte di succo e sciogliere all’interno la colla di pesce. Unire il restante succo e far rapprendere in frigorifero per qualche ora (per chi ha l’abbattitore i tempi sono molto inferiori).
Pulire delicatamente e molto bene i funghi, tagliare le cappelle a fettine molto sottili.
Condire i funghi con olio, pepe, sale, limone (solo qualche goccia) e prezzemolo.
Scaldare la panna e, fuori dal fuoco, versare il pecorino grattugiato in modo che si fonda bene formando una salsa.
Impiattare l’insalata di funghi aiutandosi con un coppapasta: fare uno strato di funghi, uno di cubetti di gelatina ed uno di salsa al pecorino e così via.
Terminare con la salsa di pecorino tiepida, qualche foglia di prezzemolo e qualche cubetto di gelatina.
