In questi giorni fa molto freddo e la voglia di cibi “da montagna” ha avuto il sopravvento. Si, è vero, avevo pensato che passate le feste avrei archiviato i cibi sostanziosi ma…ci penseremo più avanti.
Ed ecco così un classico dei rifugi di montagna, salsiccia in umido con polenta, un piatto unico, semplice, povero ma di una bontà eccezionale. E per il momento le insalatine sono rimandate al primo raggio di sole primaverile e la prova costume anche. Che dire: buon appetito!
Ingredienti: per 4 persone
- 1 kg di salsiccia di suino
- 800 ml di passata di pomodoro
- 1/2 cipolla
- 50 ml di vino bianco secco
- 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
- olio Evo q.b.
- 1/2 cucchiaino da caffè di zucchero
- 500 gr di farina di mais
- 2 lt di acqua
- 1 cucchiaio di sale grosso
Come preparare la salsiccia in umido con polenta:
- Tagliare a pezzi la salsiccia e bucherellarla con uno stuzzicadenti, tritare la cipolla e sciogliere il doppio concentrato di pomodoro in mezzo bicchiere d’acqua
- In una casseruola versare 1 cucchiaio abbondante di olio, unire la cipolla e farla rosolare senza che prenda colore
- Aggiungere la salsiccia a pezzi e farla rosolare bene da tutti i lati
- Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcool
- Unire la passata e il concentrato di pomodoro, mescolare, aggiungere lo zucchero e cuocere scoperto per circa un paio d’ore, il sugo deve risultare liquido ma consumato a sufficienza
- Mettere sul fuoco una pentola capiente con l’acqua e, quando giunge a bollore, unire il sale
- Abbassare il fuoco e versare a pioggia la farina di mais continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi
- Cuocere la polenta per circa 50 minuti mescolando spesso
- Ultimate entrambe le cotture, servire la salsiccia in umido con polenta ben calde
- La polenta eventualmente avanzata può essere utilizzata come antipasto, creando dei dischetti accompagnati da un confit di cipolle, come secondo, utilizzandola per dei cestini accompagnati da moscardini in umido, passata in forno condita con burro e formaggio.
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