Ho ordinato, come d’abitudine, dell’ottimo parmigiano reggiano dal Caseificio di fiducia in provincia di Modena e mi sono resa conto che era possibile richiedere anche della freschissima ricotta. E così, una volta arrivata ho pensato di utilizzarla per fare la torta alla ricotta con cioccolato e cannella.
Avevo in casa parecchie tavolette di cioccolato fondente che ho utilizzato al posto delle gocce di cioccolato che si trovano al supermercato, un modo per consumare qualcosa che in questo periodo nessuno in casa sta mangiando.
La cannella è facoltativa, io la amo molto e trovo dia un aroma delizioso a questa torta ma non è determinando. Vi consiglio di farla raffreddare in frigorifero prima di servirla.
Ingredienti: per uno stampo da 24 cm di diametro
per la pasta:
- 250 gr di farina 00
- 125 gr di zucchero semolato
- 80 gr di burro a temperatura ambiente
- 2 uova
- 2 cucchiai di latte fresco intero
- 8 gr di lievito in polvere per dolci
per il ripieno:
- 500 gr di ricotta vaccina
- 40 gr di burro
- 80 gr di yogurt greco
- 50 ml di panna fresca
- 15 gr di farina 00 (1 cucchiaio)
- 170 gr di zucchero semolato
- 2/3 cucchiaini da te di cannella in polvere
- 3 tuorli + 2 albumi
- 150 gr di cioccolato fondente o gocce di cioccolato
Come fare la torta alla ricotta con cioccolato e cannella:
- Preparare la pasta: montare le uova con lo zucchero, aggiungere il burro morbido a tocchetti, la farina setacciata con il lievito e impastare velocemente aggiungendo due cucchiai di latte fresco intero; avvolgere la pasta nella pellicola e fare riposare in frigorifero per circa un’ora
- Preparare ora il ripieno: spezzettare grossolanamente il cioccolato fondente (saltare questo passaggio si utilizzano gocce di cioccolato), lavorare la ricotta per renderla liscia e leggermente montata e mettere il tutto da parte
- Lavorare il burro con lo zucchero e unire i tuorli; aggiungere yogurt e panna mescolando accuratamente per amalgamare bene gli ingredienti
- Unire la ricotta lavorata, la farina e la cannella; montare 2 albumi a neve ben ferma ed aggiungerli al composto
- Aggiungere le gocce di cioccolato o il cioccolato spezzettato, amalgamare tutto e tenere da parte
- Accendere il forno a 180°, imburrare e infarinare lo stampo; riprendere la pasta, stenderla con il matterello e rivestire il fondo e i bordi dello stampo
- Versare il composto di ricotta nello stampo, livellare bene e infornare per circa 40/45 minuti
- Fare raffreddare la torta nello stampo prima di sformarla; lasciare la torta alla ricotta con cioccolato e cannella in frigorifero qualche ora prima di servirla.
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