Un secondo piatto di pesce, invitante e gustoso. I moscardini in umido in scrigni di polenta sono semplici da preparare nonostante le apparenze, è necessaria solo un po’ di pazienza, nessuna abilità particolare.
Se non avete molto tempo a disposizione, potete preparare i moscardini in umido in scrigni di polenta in due tempi: il giorno prima del consumo potete preparare e cuocere i moscardini, il giorno successivo fare la polenta (esiste anche la polenta istantanea che ridurrà i tempi di preparazione).
Ingredienti: per 4 persone
per i moscardini in umido:
- 1 kg di moscardini
- 500 gr di passata di pomodoro
- 1/2 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
- 100 ml di vino bianco secco
- 150 ml di acqua calda
- qualche rametto di origano fresco
- 1 spicchio d’aglio
- olio EVO q.b.
- sale, pepe q.b.
per gli scrigni di polenta:
- 200 gr di farina di mais bramata
- 0,80 lt di acqua
- 1/2 cucchiaio di sale grosso (queste dosi sono indicative, verificare le dosi con le indicazioni del produttore della farina di mais)
- 2 coppapasta (10 e 8 cm di diametro circa)
Come fare i moscardini in umido in scrigni di polenta:
come pulire i moscardini:
- Se i moscardini sono già stati puliti dal pescivendolo, lavarli sotto l’acqua corrente, togliere eventuali impurità e farli asciugare su carta da cucina.
- Se invece li avete acquistati da pulire, ecco come fare:
- rivoltare la testa ed eliminare le interiora
- risciacquare sotto l’acqua il moscardino
- girare il moscardino, individuare il buco fra i tentacoli, fare pressione finché dal buco non fuoriesce il becco
- tagliare gli occhi
- risciacquare abbondantemente sotto l’acqua corrente, togliere eventuali residui e fare asciugare su carta da cucina
per i moscardini in umido:
- Pelare l’aglio e farlo rosolare in padella con circa due cucchiai d’olio senza che prenda colore
- Legare il mazzetto di origano fresco ed unirlo al soffritto, fare insaporire ed aggiungere i moscardini
- Cuocere a fuoco vivace per 5 minuti, versare il vino bianco e far evaporare l’alcool
- Unire la passata di pomodoro, il concentrato sciolto nell’acqua calda e regolare di sale e pepe
- Cuocere per circa 30 minuti coperto, mescolando di tanto in tanto
- Togliere il coperchio e continuare la cottura per altri 10 minuti
per la polenta:
- Mettere sul fuoco l’acqua ed unire il sale grosso
- Per prevenire la formazione di grumi, versare la farina a pioggia quando l’acqua è ancora tiepida e mescolare dolcemente.
- Cuocere la polenta per circa 30/40 minuti mescolando spesso.
per servire:
- Versare la polenta sulla spianatoia ricoperta da carta forno (3/4 cm di altezza).
- Mettere un altro foglio di carta forno sopra la polenta e appiattirla in modo uniforme con l’aiuto di un matterello.
- Con un coppapasta inumidito del diametro di circa 10 cm (in alternativa utilizzare un bicchiere) formare gli scrigni, quindi scavare all’interno con un cucchiaio togliendo un po’ di polenta, lasciando i bordi esterni più alti. In alternativa si può utilizzare un altro coppapasta di diametro inferiore (circa 8 cm).
- Tenere in caldo gli scrigni di polenta (ad esempio nel forno a bassa temperatura)
- Al momento di servire i moscardini in umido in scrigni di polenta, togliere gli scrigni dal forno e riempirli con l’umido di moscardini.
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