Rotolo di vitello con salsiccia e cipolle

Non so voi, ma io amo molto questo abbinamento e ho pensato di scegliere questi due ingredienti per farcire una fetta di carne di vitello. Il rotolo di vitello con salsiccia e cipolle è un secondo piatto decisamente gustoso e, vi assicuro, facile da preparare.

Ho trovato delle meravigliose cipolle di Tropea fresche delle quali ho utilizzato anche la parte verde che, oltre ad essere molto saporita (se avete provato a fare la ricetta dei pancakes cinesi al cipollotto ve ne sarete sicuramente resi conto), ha dato anche un po’ di colore al ripieno.

rotolo di vitello con salsiccia e cipolle presentazione_2

Ingredienti: per 6 persone

  • 1 fetta di vitello da circa 800 gr
  • 200 gr di salsiccia di maiale
  • 300 gr di cipolla fresca di Tropea
  • 25 gr di pecorino romano
  • 1 cucchiaio di pane grattugiato
  • 1 uovo
  • 100 ml di vino bianco
  • burro e 1 cucchiaio di olio per cuocere
  • sale, pepe q.b.
  • timo q.b.
rotolo di vitello con salsiccia e cipolle ingredienti

Preparazione del rotolo di vitello con salsiccia e cipolla:

  1. Stendere la fetta di vitello, eliminare le eventuali cartilagini e batterla coprendola con della carta da forno
  2. Mondare le cipolle, lavarle e tagliare sottilmente sia i bulbi che la parte verde
  3. Versare un filo d’olio in una padella, gettare le cipolle e farle cuocere finché non risultano morbide; se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua per non farle bruciare
  4. Preparare il ripieno: in una ciotola capiente mettere la salsiccia senza il budello e sgranarla bene 
  5. Unire alla salsiccia le cipolle, il pecorino, il pane grattugiato, l’uovo leggermente sbattuto, una macinata di pepe un pizzico di sale
  6. Stendere il composto sulla fetta di carne lasciando liberi i bordi e arrotolarla su se stessa
  7. Con dello spago da cucina chiudere bene le estremità e il lato di chiusura per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
  8. Accendere il forno a 190°
  9. Fare scaldare il burro con l’olio e il timo; quando inizia a prendere colore, unire la carne e fare rosolare bene da tutti i lati.
  10. Unire il vino bianco leggermente scaldato e fare evaporare bene l’alcool
  11. Mettere in forno per circa un’ora, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se il fondo si asciuga tropp
  12. Lasciare riposare prima di tagliare e servire il rotolo di vitello con salsiccia e cipolla accompagnandolo con il suo fondo di cottura.
rotolo di vitello con salsiccia e cipolle presentazione dettaglio

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