Focaccia di patate

Soffice e buonissima, la focaccia di patate è un classico della tradizione pugliese ed è perfetta come sostitutivo del pane.

La versione proposta è del grande Allan Bay, critico enogastronomico, collaboratore del Corriere della Sera (celeberrima la sua rubrica “Le ricette di Allan Bay”), appassionato di cucina e scrittore. Ho aggiunto una punta di miele per favorire la lievitazione e variato leggermente la quantità di acqua utilizzata.

Pronti a impastare?

focaccia di patate presentazione_1

Ingredienti: per una teglia da

  • 1 kg di farina 00
  • 300 gr di patate
  • 30 gr di lievito di birra fresco
  • 1 pizzico di sale
  • la punta di un cucchiaino da caffè di miele
  • 200 ml di acqua per sciogliere il lievito + 250 ml per impastare
  • olio Evo q.b.
focaccia di patate preparazione

Come fare la focaccia di patate:

  1. Cuocere a vapore le patate, sbucciarle ancora calde e passarle al passapatate.
  2. Sciogliere il lievito in 200 ml di acqua tiepida e aggiungere una punta di miele
  3. In una ciotola capiente, versare la farina, unire le patate, un pizzico di sale e il lievito di birra sciolto in acqua
  4. Iniziare a lavorare l’impasto, aggiungendo un po’ per volta 250 ml di acqua tiepida
  5. Trasferire il composto sulla spianatoia e lavorarlo in modo da renderlo liscio e morbido
  6. Mettere l’impasto in una ciotola precedentemente oliata, coprire con un canovaccio o con pellicola da cucina e fare lievitare per circa un’ora in luogo tiepido
  7. Ungere abbondantemente lo stampo con olio Evo
  8. Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l’impasto, lavorarlo per un paio di minuti quindi versarlo nella teglia e distribuirlo uniformemente; coprire con un canovaccio e metterlo nuovamente a lievitare in un luogo tiepido (circa 30/45 minuti)
  9. Accendere il forno e portarlo alla temperatura di 180°
  10. Quando iniziano a formarsi delle bollicine in superficie, la focaccia di patate è pronta per essere infornata; cuocere in forno già caldo per circa 40° e servire.
focaccia di patate presentazione

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