PLAKI DI FAGIOLI GIGANTI E SGOMBRO

PER IL CLUB DEL 27

Ogni mese il Club del 27 se ne inventa una nuova! E per fortuna, perché questo è un ottimo modo per scoprire ricette particolari, conoscere Chef non famosissimi in Italia ma che lo sono all’estero e scoprire i loro libri di cucina, utilizzare ingredienti insoliti o semplicemente quelli che abbiamo in casa ma che non ci è mai venuto in mente di utilizzare in un certo modo.

Ed è proprio il caso del plaki di fagioli giganti e sgombro, un piatto tipico della cucina greca ma cucinato utilizzando gli sgombri in scatola. Si, avete letto bene, proprio gli sgombri in scatola che in genere si utilizzano quando il frigorifero è vuoto o non si ha voglia di mettersi ai fornelli.

Il tema del mese del Club del 27 è proprio questo, l’utilizzo del pesce conservato: una scorciatoia direte voi: in un certo senso si, ma Chris McDade, l’autore del libro “The Magic of tinned fish” dal quale è tratta questa ricetta, propone ricette deliziose con il pesce conservato che ve lo faranno vedere sotto un’altra luce.

Il plaki è normalmente fatto con il pesce fresco, è un piatto economico e in genere prevede l’utilizzo dei fagioli bianchi giganti greci; a Milano si possono trovare nel negozio al Casoretto che vende appunto specialità greche. Si possono sostituire con i fagioli lima o corona che daranno comunque un ottimo risultato.

Ingredienti: per 2/4 persone:

• 225 g di fagioli bianchi giganti secchi (messi a bagno per una notte in abbondante acqua con 3 cucchiai di olio Evo) – in alternativa 720 gr di fagioli corona o lima in scatola
• 1 spicchio d’aglio grande, tritato
• 1 cipolla rossa piccola, tagliata a dadini
• 1 gambo di sedano, tagliato a dadini fini
• 25 gr di prezzemolo fresco tritato
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaio di paprika
• 800 gr di polpa di pomodoro
• 125 gr di sgombro in salsa di pomodoro o sott’olio scolato dall’olio di conservazione
• sale, olio Evo q.b.
• 40 gr circa di feta sbriciolata
• 1 cucchiaio di erba cipollina fresca tritata
• Pepe nero appena macinato q.b.

Come preparare plaki di fagioli giganti e sgombro:

1. Dopo aver lasciato i fagioli in ammollo tutta la notte, risciacquarli sotto l’acqua fredda e metterli in una casseruola.
2. Aggiungere abbondante acqua fredda (il livello dell’acqua deve superare di almeno 3 dita il livello dei fagioli)
3. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento fino a quando i fagioli non saranno teneri, circa 1 ora
4. Mentre i fagioli cuociono, prendere una padella profonda (io ho utilizzato un tegame in coccio), versare 1 cucchiaio di olio Evo e l’aglio tritato, soffriggere lentamente fino a quando l’aglio inizia a prendere colore, circa uno o due minuti
5. Aggiungere la cipolla, il sedano, il prezzemolo, l’alloro e la paprika e cuocere finché tutte le verdure non si ammorbidiscono, circa 5 minuti
6. Togliere la padella dal fuoco e unire la polpa di pomodoro
7. Rimettere la padella sul fuoco e fare sobbollire a fuoco medio per 10 minuti quindi unire lo sgombro e togliere dal fuoco
8. Quando i fagioli sono diventati teneri, toglierli dal fuoco, aggiustare di sale e lasciarli riposare per 20 minuti circa
9. Preriscaldare il forno a 190°C
10. Conservando il liquido di cottura, scolare i fagioli e trasferirli in una teglia a bordi alti
11. Versare 120 ml del liquido di cottura dei fagioli, 2 cucchiai di olio d’oliva e il composto di pomodori
12. Trasferire la teglia in forno e cuocere per 30 minuti; trascorso questo tempo, aprire il forno, mescolare velocemente i fagioli e cuocere per altri 15 minuti
13. Togliere la teglia dal forno, spolverizzare con la feta, l’erba cipollina tritata e una macinata di pepe prima di servire il plaki di fagioli giganti e sgombro.

Seguimi su Instagram @gourmama e condividi la tua creazione con l’hashtag #gourmama

Visita la mia pagina Facebook e seguimi, sarai aggiornato su tutte le novità pubblicate