Non so voi, ma io adoro quei meravigliosi mazzi di carote dal folto ciuffo verde: uno spettacolo naturale per gli occhi ma anche per la bocca!
Le carote a foglia hanno una forma più delicata e armonica rispetto a quelle defogliate ed il loro gusto è più intenso e dolce. Le foglie grazie al loro legame con la radice, contengono gli stessi valori nutrizionali se non di più come nel caso della vitamina A, sono commestibili e hanno un sapore delizioso.
Ecco quindi il pesto di foglie di carota, una ricetta non solo anti-spreco ma anche una valida alternativa al classico pesto alla genovese nel quale l’ingrediente principe è il profumatissimo basilico di Prà.
Lo potete utilizzare per condire pasta o gnocchi, ma vi consiglio di provarlo spalmato su una bruschetta con l’aggiunta di una sottile fettina di formaggio brie, un’idea diversa per accompagnare un aperitivo.
Ingredienti: per 4 persone
- foglie di due mazzi di carote (circa 70 gr al netto degli scarti)
- 2 spicchi di aglio
- 35 gr di mandorle pelate
- 60 gr di noci brasiliane
- 35 gr di Pecorino romano DOP
- 180 ml di olio extravergine di oliva
- un pizzico di sale grosso
- 1 cubetto di ghiaccio
Come fare il pesto di foglie di carota:
Indicherò qui di seguito i passaggi utilizzando un mixer, il metodo più veloce per prepararlo; se desiderate potete prepararlo con il mortaio seguendo le indicazioni del pesto alla genovese, avendo cura però di tritare noci brasiliane e mandorle in un mixer prima di iniziare la preparazione con il mortaio
- Staccare dai ciuffi di carota tutte le foglie eliminando i gambi (si possono utilizzare per preparare un brodo vegetale unito ada altre verdure)
- Lavare le foglie più volte sotto l’acqua corrente, scolarle ed asciugarle utilizzando la centrifuga per l’insalata
- Grattugiare il pecorino romano
- Versare nel mixer noci brasiliane e mandorle, tritarle grossolanamente, quindi unire l’aglio (togliere l’anima centrale), le foglie di carota, un pizzico di sale grosso, un cubetto di ghiaccio e un pochino di olio
- Azionare il mixer a intermittenza per fare amalgamare gli ingredienti, quindi a ritmo continuo versando a filo il rimanente olio fino ad ottenere un pesto di foglie di carota ben amalgamato ed omogeneo; se necessario aggiungere un altro cubetto di ghiaccio o altro olio
- Il pesto di foglie di carota si può congelare; in frigorifero si conserva per circa 3 giorni in vasetto con chiusura ermetica.
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