L’idea di fare le orecchiette con spinaci, prosciutto crudo e pomodori secchi è nata dall’esigenza di finire avanzi di questi ingredienti. Il piatto è piaciuto e così è entrato nella lista dei preferiti. Oggi lo propongo con prodotti acquistati appositamente.
Ingredienti:
500 gr di orecchiette fresche 
200 gr di prosciutto crudo San Daniele tagliato a fette spesse
800 gr di spinaci freschi (in alternativa circa 550 gr di spinaci surgelati)
150 gr di pomodori secchi
olio extravergine d’oliva q.b.
sale grosso q.b.
Preparazione:
Pulire gli spinaci: rimuovere le estremità, i gambi spessi e le sole costole dure. Lavare ripetutamente gli spinaci sotto l’acqua corrente per eliminare ogni traccia di terra o sabbia.
Scolare bene gli spinaci e farli saltare in padella finché non saranno ben ammorbiditi; tenere da parte senza salare, il prosciutto crudo al quali verranno aggiunti è già molto saporito.
Tagliare a listarelle il prosciutto crudo e farlo saltare in padella senza condimento per farlo diventare croccante.
Tagliare a metà i pomodori secchi e aggiungerli, insieme a parte del loro olio di conservazione, al prosciutto crudo; fare insaporire per qualche minuto quindi unire gli spinaci.
Cuocere le orecchiette in acqua salata e, quando sono giunte a cottura, scolarle e aggiungerle agli altri ingredienti.
Saltare in padella per qualche istante aggiungendo un pochino di olio se necessario per amalgamare bene i sapori e servire le orecchiette con spinaci, prosciutto crudo e pomodori secchi.
