Legume ricco di proteine e sali minerali, le lenticchie sono un ottimo alimento non solo in occasione del classico cenone di Capodanno nel quale cotechino e lenticchie fanno la parte del leone, ma anche durante tutto l’anno.
Ottimo ingrediente per le zuppe nella stagione invernale, le lenticchie possono diventare protagoniste anche di piatti più addatti alla stagione calda come quella che sta per arrivare: un’idea?
L’insalata di lenticchie e cavolo bianco che vi suggerisco. Per prepararla ho utilizzato lenticchie secche che ho lasciato per breve tempo in ammollo ma, se siete di fretta, potete utilizzare lenticchie in scatola.
Ingredienti: per 4 persone
- 100 gr di lenticchie secche
- 250 gr di cavolo bianco
- 2 cipolle di Tropea
- germogli di pisello q.b.
- sale q.b.
- per condire: olio aromatizzato al limone o olio di sesamo o olio Evo e aceto balsamico
Preparazione dell’insalata di lenticchie e cavolo bianco:
- Le lenticchie normalmente devono essere tenute a bagno una notte prima di essere cucinate, ma dipende dal tipo di lenticchia. Se utilizzate le lenticchie di Colfiorito o di Castelluccio di Norcia, questa operazione non è necessaria perché entrambe hanno una buccia sottile e tenera che consente la cottura senza ammollo.
- Lavare accuratamente le lenticchie sotto l’acqua corrente
- Lasciare le lenticchie in ammollo in acqua tiepida per circa un’ora, quindi eliminare le impurità, in particolare le lenticchie rimaste a galla, e risciacquare nuovamente
- Mettere le lenticchie in una pentola, meglio se di coccio, coprire con acqua tiepida, salare pochissimo, coprire e cuocere per circa 30 minuti
- Durante la cottura, mescolare di tanto in tanto e quando sono quasi giunte a cottura, assaggiare ed unire eventualmente altro sale se necessario; le lenticchie devono cuocere lentamente, coperte e a fuoco basso
- Scolare le lenticchie e tenerle da parte
- Mondare e lavare il cavolo bianco, eliminare il primo strato di foglie e tagliare il cavolo a fettine sottile
- Eliminare lo strato più esterno delle cipolle e tagliarle a rondelle
- Lavare velocemente i germogli
- Impiattare l’insalata di lenticchie e cavolo bianco unendo le cipolle e i germogli; condire a piacere con sale e olio aromatizzato al limone o, in alternativa, con olio di sesamo o ancora con olio Evo e poco aceto balsamico.
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