Non è la mia solita cheesecake, è una nuova ricetta di Cloudy Kitchen scovata dalle mitiche amministratrici del gruppo Re-Cake per inaugurare l’inizio della bella stagione.
Dopo un mese di maggio uggioso e con temperature più adatte all’autunno che ad un inizio estate, il caldo sembra essere arrivato. E con il caldo arriva anche la voglia di cibi freschi, se sono poi anche sfiziosi e golosi ancora meglio.
Queste barrette di cheesecake hanno proprio tutte queste caratteristiche: facili da preparare, uniscono la freschezza e la cremosità del formaggio al gusto delizioso della frutta rossa di stagione. E non richiedono i lunghi tempi di cottura della classica cheesecake.
Ho scelto di utilizzare le ciliegie che personalmente adoro e che hanno reso il topping particolarmente gradevole, non eccessivamente dolce e di un bel color rosso intenso.
Ingredienti: per uno stampo di circa 20 cm x 20 cm
Per il topping di frutti rossi:
- 300 gr di ciliegie o 250 g di frutti rossi misti freschi o surgelati
- 35 gr di zucchero
- 1 cucchiaio di succo di limone
Per la base:
- 90 gr di fiocchi di avena
- 40 gr di farina 00
- 70 gr di zucchero di canna
- 1/2 cucchiaino di sale
- 75 gr di burro freddo
Per la crema:
- 120 gr + 300 grdi panna
- 15 gr di gelatina in fogli
- 450 gr di formaggio Philadelphia
- 130 gr di zucchero semolato
- semi di 1 bacca di vaniglia
- scorza di 1/2 limone
- 1/4 di cucchiaino di sale
Come fare le barrette di cheesecake ai frutti rossi:
Preparare il topping:
- Lavare e denocciolare le ciliegie
- Mettere le ciliegie, lo zucchero e il succo di limone in una casseruola e cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio mescolando spesso
- Quando le ciliegie sono quasi completamente disfatte, trasferire il tutto nel mixer e frullare fino a ottenere una purea liscia.
- Versare la purea di ciliegie nella casseruola e cuocere ancora per qualche altro minuto, finché non si è raggiunta una consistenza piuttosto densa, simile a quella di una confettura.
- Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente.
Preparare la base:
- Accendere il forno a 180° gradi
- Rivestire lo stampo con carta forno.
- Mettere tutti gli ingredienti per la base in una ciotola e lavorarli con una forchetta e/o con le mani; si devono ottenere delle grosse briciole di impasto, quasi come fosse una frolla.
- Versare l’impasto ottenuto nello stampo e stenderlo uniformemente con l’aiuto di un cucchiaio, deve essere ben livellato
- Cuocere a 180° per circa 20 minuti; fornare e lasciare raffreddare
Preparate la crema:
- Fare ammorbidire la colla di pesce mettendola in acqua fredda per circa dieci minuti.
- In una casseruola mettere 120 grammi di panna, portarla quasi a bollore su fuoco basso, spegnere la fiamma e unire la colla di pesce strizzata mescolando bene per amalgamarla; lasciare raffreddare
- In una ciotola mettere il formaggio, lavorarlo con le fruste per un paio di minuti, unire la panna con la gelatina, i 300 gr di panna rimasta, lo zucchero, il sale, la vaniglia e la scorza di limone grattugiata.
- Lavorare il tutto per qualche minuto, fino ad ottenere una crema sostenuta, ariosa e liscia
Assemblare il dolce:
- Riprendere lo stampo e versare la crema di formaggio sulla base ormai raffreddata
- Stendere la crema in modo uniforme, distribuire qualche cucchiaiata di topping ben freddo sulla crema e formare dei disegni in base alla propria fantasia utilizzando la lama di un coltello o uno stuzzicadenti in modo da ottenere un effetto marmorizzato. Utilizzare la quantità di topping in base al proprio gusto
- Mettere la cheesecake in frigorifero per almeno un paio d’ore o finché non sarà ben rappresa; per me l’ideale è lasciarla tutta la notte
- Quando il dolce è ben solidificato, sformare la torta delicatamente staccando la crema dalle pareti con l’aiuto della lama di un coltello leggemente scaldata sotto l’acqua calda e poi sformandola completamente
- Tagliare il dolce a quadrotti per formare le barrette e servire le barrette di cheesecake ai frutti rossi; conservare in frigorifero.
Ti è piaciuta la mia ricetta?
Visita la mia pagina Facebook e seguimi, sarai aggiornato su tutte le novità pubblicate
