Come resistere alla bellezza e bontà delle verdure di stagione? Quando ho trovato questi meravigliosi fagiolini bianchi, verdi e neri non ho saputo resistere. Come al solito, direte voi! Vero, infatti lo dico spesso ma gli ortaggi freschi mi attraggono come Winnie the Pooh al miele.
E così ho iniziato a pensare a questa torta salata ai fagiolini tricolori, davvero semplice da preparare così come lo sono gli ingredienti utilizzati.
Se non riuscite a trovare i fagiolini tricolori nessun problema, si può realizzare anche solo con quelli verdi che si possono comprare ovunque, si perde solo l’effetto cromatico.
Stesso discorso per i germogli di ravanello che troverete nella ricetta, danno un aroma leggermente pungente oltre ad essere deliziosi e colorati ma sono facoltativi.
Ingredienti: per uno stampo da crostata da 35 x 11 cm
per la pasta brisée:
- 170 gr di farina
- 85 gr di burro freddo
- 4 gr di sale
- 30 gr di tuorli (a temperatura ambiente)
- 50 gr di acqua freddissima
- in alternativa utilizzare circa 250 gr di pasta brisée già pronta
per il ripieno:
- 200 gr di fagiolini misti (bianchi, verdi, neri)
- 100 gr di ricotta di mucca
- 50 gr di Emmentaler
- 3 uova intere
- 3 cucchiai di latte fresco intero
- 20 gr di parmigiano reggiano
- germogli di ravanello q.b. (facoltativo)
- sale, pepe q.b.
- olio Evo q.b.
Preparazione della torta salata ai fagiolini tricolori
- Preparare la pasta brisée mettendo burro e farina nella planetaria, unire il tuorlo, il sale e l’acqua; impastare fino ad ottenere un impasto liscio. Se non avete la planetaria, seguire lo stesso procedimento impastando a mano.
- Imburrare ed infarinare lo stampo
- Formare una palla, appiattirla, avvolgerla nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero almeno mezz’ora
- Lavare e mondare i fagiolini, quindi cuocerli a vapore e scolarli al dente
- Grattugiare il formaggio Emmentaler
- In una ciotola mescolare con una frusta le uova e il latte, regolare di sale e pepe, unire la ricotta, il parmigiano e amalgamare fino ad ottenere una crema omogenea
- Aggiungere alla crema di uova l’Emmentaler grattugiato tenendone da parte un pochino, e metà dei fagiolini tagliati a pezzetti
- Accendere il forno e portarlo alla temperatura di 180°
- Trascorso il tempo di riposo, riprendere la pasta, stenderla e foderare lo stampo precedentemente imburrato ed infarinato; rimettere in frigorifero per 10 minuti
- Versare il composto di uova, latte e fagiolini nel guscio di pasta, adagiarvi sopra i fagiolini bianchi, verdi e neri, l’Emmentaler tenuto da parte e i germogli di ravanello
- Cuocere la torta salata ai fagiolini tricolori a 180° per30/40 minuti in base al vostro forno.
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