BISCOTTI SETTEMBRINI
In Italia si chiamano biscotti settembrini, in America fig rolls o fig Newton. La ricetta è stata ideata in Ohio da Charles M. Roser che lavorava in una pasticceria di Philadelphia e che ha poi venduto la sua creazione all’azienda Kennedy Biscuit Company.
La compagnia, con sede a Boston, ha rinominato questi deliziosi biscotti fig Newton, non in onore del famoso fisico, bensì come l’omonima città del Massachusetts così come fatto in precedenza con altre specialità anch’esse dedicate a città locali.
La ricetta di Roser ha trovato ispirazione da un biscotto abitualmente fatto in casa e portato negli Stati Uniti da immigrati britannici. In Italia il nome biscotti settembrini deriva dalla tipologia di fichi utilizzati, i settembrini appunto, tipici fichi piccoli e dolci che si trovano nel mese di settembre.
Per la ricetta dei fig rolls ho utilizzato proprio questa varietà di fichi, fuori stagione si utilizzano i fichi secchi.

Ingredienti: per circa 30 fig rolls
- 150 gr di farina bianca 00
- 70 gr di farina integrale (ho utilizzato la Gran Riserva integrale di Molini Pivetti)
- 1 cucchiaino da caffè di lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino da caffè di sale
- 150 gr di burro a temperatura ambiente
- 50 gr di zucchero di canna
- 2 tuorli
- 2 cucchiai di latte
- scorza d’arancia gratuggiata
per il ripieno:
- 750 gr di fichi freschi
- 75 gr di miele (o zucchero)
- 150 gr di succo d’arancia
- 1 pizzico di sale
in alternativa per il ripieno:
- 750 gr di fichi secchi
- 200 gr di succo d’arancia

Preparazione dei fig rolls:
- Stemperare le uova con il latte e sbatterle delicatamente per amalgamare i due ingredienti
- Lavorare le farine, il lievito, lo zucchero e il sale nella planetaria o in una ciotola; unire il burro a pezzetti e la scorza d’arancia gratuggiata e continuare ad impastare fino ad ottenere delle briciole
- Unire le uova all’impasto e quando tutti gli ingredienti sono bene amalgamati, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigorifero almeno un paio d’ore.
- Se si utilizzano i fichi freschi: sbucciare i fichi, tagliarli a metà e metterli in una casseruola con il miele, un pizzico di sale e il succo d’arancia; fare cuocere a fuoco medio fino a che la marmellata non sarà ben densa e priva di liquidi
- Se si utilizzano i fichi secchi: tagliare l’apice dei fichi secchi, dividerli in quattro, metterli in una casseruola con il succo d’arancia e farli cuocere fino a che il liquido non è assorbito; mettere quindi i fichi in un mixer e frullare fino ad ottenere un composto liscio
- Trasferire la marmellata su un piatto largo, lavorarla in continuazione per farla raffreddare quindi metterla in un sac à poche con una bocchetta rotonda e liscia e conservarla in frigorifero fino al momento dell’uso
- Riprendere l’impasto, adagiarlo su un foglio di carta forno cosparso di poca farina, appiattirlo e formare un grande rettangolo dello spessore di circa 5 mm; creare ora delle strisce di circa 30 x 10 cm
- Accendere il forno e portarlo alla temperatura di 170°
- Togliere dal frigorifero il sac à poche e spremere la marmellata al centro di ogni striscia di pasta
- Piegare il lato lungo di ogni striscia di pasta sopra il ripieno, spennellare pochissima acqua sull’altro lato lungo quindi ripiegare anche questo facendolo aderire bene schiacciando leggermente; girare le strisce in modo che la chiusura rimanga sotto e trasferire le strisce in una teglia ricoperta da carta forno
- Infornare per circa 15/16 minuti o fino a che la pasta non sarà un po’ colorita
- Togliere la teglia dal forno e, senza fare raffreddare, tagliare le strisce per formare i fig rolls (circa 5 cm ognuno)
- I biscottini settembrini si possono conservare in un contenitore ermetico


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Ciao! Vorrei provare questa ricetta (mi ispira molto); mi potresti consigliare un ripieno alternativo perchè a casa mia i fichi non sono molto apprezzati?
Grazie mille.
G.
Autore
Ciao Graziella!
Grazie per avermi scritto! Potresti avere un risultato interessante utilizzando “lé nièr beurre” che ha come ingrediente principale la mela, trovi la ricetta nel blog (https://www.gourmama.com/le-nier-beurre-per-il-club-del-27/), la consistenza secondo me si adatta bene a questi biscotti. Se decidi di provare fammi sapere!! A presto
Monica