Crostata alla confettura di albicocche

La più classica delle crostate qui nella versione alla confettura di albicocche. In questo caso ho usato una confettura confezionata non essendo stagione di albicocche. Ottima anche con la confettura di prugne.
Vi consiglio di seguire attentamente le indicazioni, otterrete una pasta estremamente friabile.

CROSTATA_MARMELLATA_ALBICOCCHE

Ingredienti:

1 stampo da crostata da 24 cm di diametro

  • 250 gr di farina
  • 185 gr di burro freddo
  • 125 gr di zucchero
  • 60 gr di tuorli (3/4 tuorli a seconda della grandezza delle uova)
  • scorza grattugiata di mezzo limone
  • 1 baccello di vaniglia
  • 1 pizzico di sale
  • 500 gr di marmellata

Preparazione:

La pasta frolla va impastata velocemente, non si deve riscaldare, pertanto è opportuno avere tutti gli ingredienti già pesati a portata di mano
Io uso una planetaria ma si otterrà lo stesso risultato impastando a mano purché in tempi brevi

  1. Grattugiare la buccia di mezzo limone facendo attenzione ad utilizzare solo la scorza e non la parte bianca
  2. Aprire il baccello di vaniglia, privarlo dei semi e tenere da parte
  3. Sbattere leggermente i tuorli con un pizzico di sale
  4. Lavorare burro e zucchero, unire i tuorli, gli aromi ed infine la farina.
  5. L’impasto non deve risultare appiccicoso.
  6. Fare una palla, appiattirla leggermente con il matterello, avvolgere la pasta nella pellicola e metterla in frigorifero circa 2 ore perché si stabilizzi
  7. Riprendere la pasta e stenderla con l’aiuto di un matterello infarinato fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo cm.
  8. Foderare lo stampo facendo aderire bene l’impasto, con il matterello togliere la pasta in eccesso e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Mettere lo stampo una decina di minuti ancora in frigorifero
  9. Ricoprire il fondo con la confettura e. con la frolla avanzata, creare delle decorazioni a piacere
  10. Infornare la crostata alla confettura di albicocche a 170° per circa 25 minuti
CROSTATA_MARMELLATA_ALBICOCCHE
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