Avete comperato gli asparagi e volete un’idea su come cucinarli? Perché non provate le crêpes agli asparagi con ricotta e taleggio?
Un primo piatto delizioso perfetto anche per una cena con ospiti. E se non avete molto tempo a disposizione, portatevi avanti: preparate le crêpes il giorno prima e conservatele in frigorifero e fate lo stesso con la salsa béchamel, vi basterà preparare il ripieno e farcire le crêpes all’ultimo momento.
Ingredienti: per 4 persone
per 8 crêpes da 20 cm di diametro circa:
° 140 gr di farina 00
° 270 ml di latte freddo
° 2 uova
° 1 pizzico di sale
° 1 macinata di pepe
° 30 gr di burro
per il ripieno:
° 300 gr di asparagi
° 500 gr di ricotta
° 200 gr di taleggio
° 1 scalogno
° 80 gr di albumi
° 30 gr + 50 gr di parmigiano grattugiato
° sale, pepe q.b
° olio evo q.b.
per la salsa béchamel:
° 30 gr di burro
° 30 gr di farina
° 400 ml di latte
° 1 pizzico di sale
° noce moscata q.b.
per cuocere:
° parmigiano grattugiato q.b.
° burro q.b.
Come fare le crêpes agli asparagi con ricotta e taleggio:
Preparare le crêpes seguendo le indicazioni della ricetta base e conservarle coperte da pellicola e divise da carta da cucina o carta da forno per non farle attaccare