CAVOLO ROSSO ALLE MELE

Un contorno non tipicamente italiano, il cavolo rosso alle mele rimanda ai paesi dell’Europa del Nord; ho preso ispirazione da quanto mangiato in Germania e ho cercato di riprodurne i sapori.

Il gusto è particolare, lo definirei agrodolce, il colore decisamente invitante

Consiglio di accompagnare questo contorno alla carne, in particolare a carne di maiale ma lo trovo delizioso anche in abbinamento al formaggio se utilizzato a temperatura ambiente.

 

cavolo rosso alle mele gourmama presentazione_3

 

Ingredienti: per 4 persone

  • 600 gr di cavolo rosso
  • 1 cipolla
  • 2 mele Granny Smith
  • 200 ml di vino rosso ( se preferite potete usare del succo di mela)
  • 3 chiodi di garofano
  • 3 bacche di ginepro
  • 200 gr di ribes (40 gr di ribes da utilizzare al naturale; 160 gr di ribes da utilizzare per estrarne il succo ed ottenerne 60 ml)
  • 2 cucchiaini da te di zucchero
  • 2 foglie di alloro
  • 1 cucchiaio di burro
  • 1 dl di brodo vegetale
  • sale, pepe q.b.
  • amido di mais q.b.

    cavolo rosso alle mele gourmama ingredienti

Come preparare il cavolo rosso alle mele:

  1. Preparare un brodo vegetale leggero (acqua, carota, cipolla sedano)
  2. Rimuovere le foglie esterne del cavolo, tagliarlo in 4 parti ed eliminare la parte interna bianca molto dura.
  3. Lavare il cavolo e tagliarlo a strisce sottili
  4. Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti
  5. Pulire la cipolla e tagliarla in 4 parti e poi a fettine sottili
  6. Lavare velocemente i ribes, tenerne da parte 40 gr
  7. Schiacciare 160 gr di ribes per ottenerne il succo; io ho utilizzato uno schiacciapatate e ho poi filtrato il succo ottenuto per eliminare tutti i semini
  8. Mettere in una grande ciotola il cavolo rosso, le mele, la cipolla, 40 gr di ribes, le bacche di ginepro e i chiodi di garofano; versare il vino rosso e 60 ml di succo di ribes, salare e pepare
  9. Mescolare bene il tutto, unire l’alloro, coprire con la pellicola e lasciare riposare per circa due ore.
  10. Trascorso il tempo di riposo, raccogliere e filtrare il succo della marinata e tenerlo da parte
  11. Scaldare il burro in una padella, aggiungere il composto di verdura, frutta e spezie e saltare il tutto per qualche minuto
  12. Aggiungere il succo tenuto da parte, il brodo, lo zucchero e cuocere a fuoco medio per circa 50 minuti/1 ora
  13. Rimuovere le spezie e le foglie di alloro, diluire poco amido in un po’ di vino rosso ed unirlo al cavolo rosso per legare il tutto.
  14. Regolare di sale e pepe e servire il cavolo rosso alle mele.

    cavolo rosso alle mele gourmama presentazione dettaglio_1

 

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