Un contorno non tipicamente italiano, il cavolo rosso alle mele rimanda ai paesi dell’Europa del Nord; ho preso ispirazione da quanto mangiato in Germania e ho cercato di riprodurne i sapori.
Il gusto è particolare, lo definirei agrodolce, il colore decisamente invitante
Consiglio di accompagnare questo contorno alla carne, in particolare a carne di maiale ma lo trovo delizioso anche in abbinamento al formaggio se utilizzato a temperatura ambiente.
Ingredienti: per 4 persone
- 600 gr di cavolo rosso
- 1 cipolla
- 2 mele Granny Smith
- 200 ml di vino rosso ( se preferite potete usare del succo di mela)
- 3 chiodi di garofano
- 3 bacche di ginepro
- 200 gr di ribes (40 gr di ribes da utilizzare al naturale; 160 gr di ribes da utilizzare per estrarne il succo ed ottenerne 60 ml)
- 2 cucchiaini da te di zucchero
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaio di burro
- 1 dl di brodo vegetale
- sale, pepe q.b.
- amido di mais q.b.
Come preparare il cavolo rosso alle mele:
- Preparare un brodo vegetale leggero (acqua, carota, cipolla sedano)
- Rimuovere le foglie esterne del cavolo, tagliarlo in 4 parti ed eliminare la parte interna bianca molto dura.
- Lavare il cavolo e tagliarlo a strisce sottili
- Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti
- Pulire la cipolla e tagliarla in 4 parti e poi a fettine sottili
- Lavare velocemente i ribes, tenerne da parte 40 gr
- Schiacciare 160 gr di ribes per ottenerne il succo; io ho utilizzato uno schiacciapatate e ho poi filtrato il succo ottenuto per eliminare tutti i semini
- Mettere in una grande ciotola il cavolo rosso, le mele, la cipolla, 40 gr di ribes, le bacche di ginepro e i chiodi di garofano; versare il vino rosso e 60 ml di succo di ribes, salare e pepare
- Mescolare bene il tutto, unire l’alloro, coprire con la pellicola e lasciare riposare per circa due ore.
- Trascorso il tempo di riposo, raccogliere e filtrare il succo della marinata e tenerlo da parte
- Scaldare il burro in una padella, aggiungere il composto di verdura, frutta e spezie e saltare il tutto per qualche minuto
- Aggiungere il succo tenuto da parte, il brodo, lo zucchero e cuocere a fuoco medio per circa 50 minuti/1 ora
- Rimuovere le spezie e le foglie di alloro, diluire poco amido in un po’ di vino rosso ed unirlo al cavolo rosso per legare il tutto.
- Regolare di sale e pepe e servire il cavolo rosso alle mele.
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