Ma figuriamoci, impossibile fare i macarons a casa, se proprio li voglio mangiare vado da Ladurée e li compro….
Poi arriva Re-cake e cosa ti propone per il mese di marzo? I macarons al cioccolato nocciole e crema gianduia con la ricetta di Luca Montersino! E non solo…sono stata invitata gentilmente a testarla prima di proporlo a tutto il gruppo Re-cake!
Come non accettare? La ricetta era troppo invitante ed il gruppo troppo simpatico per declinare questa opportunità; e così, dopo aver comprato gli ingredienti, mi sono messa all’opera.
La ricetta è precisa, ho avuto solo qualche difficoltà a setacciare la farina di nocciole, non è come dirlo…..pur avendone comprata una di buona qualità e piuttosto fine, ho impiegato un po’ di tempo ma alla fine il risultato mi ha sorpreso.
Con le dosi indicate riuscite a fare una cinquantina di macarons, cioè un centinaio di gusci; se ne volete fare meno, dimezzate le dosi e ne otterrete la metà.
Per cuocerli ho usato l’apposito tappetino preformato e, avendone solo uno, per gli altri ho utilizzato una teglia da forno coperta da carta forno e il risultato è stato ugualmente buono. Allora, siete pronti a provare questa deliziosa ricetta di Luca Montersino?
Ingredienti: per circa 50 macarons
per i macarons:
- 100 gr di massa di cacao
- 200 gr di farina di mandorle
- 100 gr di farina di nocciole
- 300 gr di zucchero a velo
- 100 gr di albumi
- 1 gr di colore rosso idrosolubile
per la meringa italiana:
- 300 gr di zucchero semolato
- 80 gr di acqua
- 120 gr di albumi
per il ripieno:
- 300 gr di crema spalmabile al gianduia (io ho utilizzato una crema di cacao e nocciole)
Istruzioni per preparare i macarons al cioccolato nocciole e crema gianduia:
Preparare la pasta di mandorle per i macarons
- Setacciare la farina di nocciole con la farina di mandorle e lo zucchero a velo, si dovrà ottenere una polvere finissima facendo attenzione a non tirare fuori l’olio
- Unire alla polvere ottenuta gli albumi e il colorante rosso
Mescolare accuratamente con una spatola fino ad ottenere una pasta di mandorle molto liscia
Preparare la meringa italiana
- Montare per metà gli albumi nella planetaria
- In una casseruola cuocere acqua e zucchero fino a che il composto raggiunge i 118° (è necessario utilizzare un termometro da cucina)
- Versare la miscela di acqua e zucchero a filo sugli albumi semimontati e continuare a montare finchè il composto non è tiepido e lucido
Completare la preparazione dei macarons al cioccolato nocciole e crema gianduia
- Fondere a bagnomaria la massa di cacao
- Mescolare con cura la meringa italiana con la pasta di mandorle preparata in precedenza e unire la massa di cacao fusa
- Trasferire il composto ottenuto in un sac à poche e formare sulla carta forno dei dischetti regolari grandi circa 3,5 cm (in commercio si trovano anche tappetini in silicone preformati)
- Lasciare i dischetti a temperatura ambiente per circa 3 ore in modo che facciano la crosticina, quindi infornare a 170° per circa 10 minuti
- A cottura ultimata, togliere i macarons dal forno e lasciarli raffreddare, quindi staccarli delicatamente eventualmente aiutandosi con una spatola
- Montare i macarons mettendo su metà dei gusci la crema di gianduia o altra secondo il vostro gusto (io ho utilizzato una crema di cacao e nocciole) e accoppiando a due a due. i macarons al cioccolato nocciole e crema gianduia.
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