La Re-Cake 2.0 di settembre ci propone colori e sapori autunnali con la ricetta dei blondies alle mele e caramello salato.
Ma cosa sono i blondies? Croccanti fuori e morbidi all’interno, i blondies sono dolci americani molto diffusi anche nella cucina anglosassone a metà fra una torta e dei biscotti.
I blondies classici prevedono l’utilizzo del cioccolato bianco a differenza dei famosissimi brownies, che dei blondies sono “cugini”, che hanno invece come ingrediente principale il cacao.
La versione dei blondies qui proposta, un adattamento dell’originale del blog Sally’s Baking Addiction, è a base di mele, noci pecan e caramello salato. Insomma una delizia tutta da gustare perfetta per il primo freddo che l’autunno ormai arrivato ci ha portato.
Ho scelto delle mele ruggine, una varietà “antica” che amo in modo particolare; prende il suo nome dalla buccia che presenta dei tratti color bronzo, la polpa è compatta, zuccherina e gradevolissima al gusto.
Il caramello salato dona alla preparazione un tocco in più e ricorda i sapori della Bretagna dove si può dire sia una vera e propria istituzione.
Se invece preferisci un gusto più classico, non perderti la ricetta del torta di mele classica, ideale per la prima colazione, la torta di mele è perfetta anche come dessert servita tiepida e accompagnata da una pallina di gelato alla crema o vaniglia
Ingredienti: per una teglia di 20 x 30 cm
per le mele:
- 200 gr di mele sbucciate e tagliate a cubetti (circa una mela grossa)
- 1 cucchiaio e mezzo di sciroppo di acero
- un pizzico di cannella per la cottura delle mele
per l’impasto:
- 170 gr di burro
- 210 gr di farina 00
- 1 cucchiaino colmo di lievito in polvere
- ⅓ di un cucchiaino da caffè di sale
- ¾ di un cucchiaino da caffè di cannella per l’impasto
- un pizzico di noce moscata
- 225 gr di zucchero di canna
- 90 gr di uova
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 90 gr di noci pecan spezzettate grossolanamente
per il caramello salato:
- 150 gr di zucchero
- 65 gr di burro a temperatura ambiente
- ½ cucchiaino da caffè di sale
- 120 ml di panna fresca a temperatura ambiente
Preparazione dei blondies alle mele con salsa al caramello salato:
per il caramello salato:
- Versare lo zucchero in una piccola casseruola a fondo spesso e dai bordi alti, metterla sul fuoco a fiamma bassa e farlo sciogliere senza mescolare. Lasciare sul fuoco fino a quando lo zucchero si sarà liquefatto e diventato color nocciola.
- Aggiungere il sale, quindi unire il burro e mescolare bene con la frusta fino a incorporarlo completamente.
- Togliere la casseruola dal fuoco e versare la panna tutta insieme (fare attenzione perché bollirà violentemente); iniziare a mescolare, sempre con la frusta, finché non si otterrà una crema liscia e uniforme.
Il caramello salato può essere messo in vasi di vetro sterilizzati, fatto raffreddare completamente e conservato in frigorifero.
per i blondies:
- Tagliare il burro a pezzi e metterlo in una padella. Farlo fondere su fiamma media, mescolando spesso; dopo 5-8 minuti, il burro inizierà a scurirsi leggermente
- Quando il burro avrà assunto un bel color nocciola, rimuoverlo dal fuoco e versarlo in una ciotola resistente al calore; fare raffreddare
- Rimettere la padella sul fuoco e aggiungere le mele tagliate a pezzetti, lo sciroppo d’acero e la cannella; cuocere a fuoco medio, mescolando, finché le mele non si saranno leggermente ammorbidite (circa 3-5 minuti) Spegnere il fuoco e mettere da parte
- Preriscaldare il forno a 180° e rivestire la base e le pareti dello stampo con carta forno
- In una ciotola unire la farina, il lievito, il sale, la cannella e la noce moscata, mescolare
- In un’altra ciotola mescolare il burro nocciola, lo zucchero, l’uovo e la vaniglia
- Versare gli ingredienti umidi su quelli secchi, aggiungere le noci pecan e mescolare fino ad amalgamare il tutto; unire infine le mele, si otterrà un impasto denso
- Versare l’impasto nella teglia e cuocere per circa 35 minuti o finché la superficie non sarà leggermente dorata (usate il metodo dello stecchino considerando che, essendoci le mele, lo stecchino non sarà mai completamente asciutto)
- Sfornare e lasciare raffreddare i blondies alle mele e caramello salato in teglia, quindi completarli con il caramello salato e qualche noce pecan.
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che bella ricetta! Eseguita in modo ineccepibile come sempre! Senti ma sono molto dolci? Giusto per avere in’idea… grazie
Autore
Grazie Mara, davvero gentilissima! Si, sono decisamente dolci ma il caramello salato bilancia un po’.
A presto e…buon anno!