Le ho viste e non sono riuscita a resistere. Inizialmente ho pensato di utilizzarle per un dolce ma, in men che non si dica, me le sono immaginate in un risotto, così è nato il risotto alle pere Facci Bedda.
La pera Facci Bedda è una varietà di antica origine, piccola e arrotondata, coltivata in terra siciliana alle pendici dell’Etna, il cui nome deriva dal suo aspetto rosato dalla parte in cui prende il sole e verde-giallo dall’altra.
Non molto commercializzata, è conosciuta anche come pera garofalo, un’antica cultivar siciliana utilizzata soprattutto per uso casalingo dalla polpa bianca e soda.
Se amate i risotti e i sapori particolari, vi consiglio di dare un’occhiata anche al risotto ai funghi porcini finferli e fichi d’india, un abbinamento forse un po’ azzardato ma che vi stupirà.
Ingredienti: per 4 persone
- 320 gr di riso carnaroli
- 250 gr di pere Facci Bedda
- 20 gr di gherigli di noci
- gelatina di aceto balsamico q.b.
- 120 gr di toma stagionata
- circa 800/1000 ml di acqua salata o brodo vegetale leggero
- 100 ml di vino bianco secco
- una noce di burro + un’altra noce per la mantecatura
- 1/2 cipolla dorata
- sale q.b.
Come preparare il risotto alle pere Facci Bedda:
- Mondare la cipolla e sminuzzarla finemente;
- Spezzettare grossolanamente le noci e tagliare a julienne la toma;
- Lavare accuratamente le pere, eliminare il picciolo, dividerle in quattro o sei parti a seconda della grandezza ed eliminare il torsolo
- In una casseruola soffriggere la cipolla con una noce di burro senza farlo scurire, unire il riso e farlo tostare;
- Sfumare con il vino bianco e fare evaporare l’alcool;
- Unire le pere, mescolare
- Portare l’acqua o il brodo ad ebollizione e versarlo sul riso fino a coprirlo completamente; cuocere il riso aggiungendo acqua calda o brodo a mano a mano che viene assorbita; se necessario regolare di sale
- Quando il risotto è quasi giunto a cottura, unire la toma a julienne e mescolare bene; fare riposare per un minuto, quindi aggiungere il burro freddo e mescolare
- Servire il risotto alle pere Facci Bedda decorando con le noci spezzettate e la gelatina di aceto balsamico .
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