FAJITA CASSEROLE CRUSH

Dal 2014 è sempre più seguita l’iniziativa che propone gennaio come mese dedicato all’alimentazione vegana, un invito a disintossicarsi dopo i ricchi menù del periodo natalizio.

Questo significa Veganuary che anche nel 2024 il Club del 27 festeggia con le ricette di Katy Beskow tratte dal suo libro “15 Minute Vegan Comfort Food“: ho scelto di preparare la Fajita Casseruole Crush sicuramente d’ispirazione messicana, un piatto speziato quanto basta, ovviamente vegano e davvero interessante in termini di gusto e consistenza.

E soprattutto un bellissimo piatto da condividere con gli amici per un momento di sana convivialità.

E se vi piace l’idea di un periodo detox, non perdetevi la zuppa di lenticchie rosse patate e rosmarino, facile da preparare e davvero deliziosa.

Ingredienti:

• 2 tortillas morbide, tagliate a triangoli
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di olio di semi di girasole
• 1 cipolla, affettata grossolanamente
• 1 peperone rosso tagliato grossolanamente
• 1 peperone giallo affettato
• 1 piccola manciata di fagiolini
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 1⁄2 cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaino di estratto di lievito (Vegemite, Marmite, estratto di carne)
• 400 g di fagioli rossi in scatola, scolati e risciacquati
• 300 g di passata di pomodoro
• 6 pomodorini, tagliati a metà
• 1 avocado, tritato finemente
• 1 cipolla di Tropea piccola, affettata finemente
• 1 peperoncino verde piccolo, affettato finemente
• 1 lime (succo)
• 1 manciata abbondante di coriandolo fresco tritato grossolanamente
• Sale marino affumicato q.b.

Come preparare la Fajita Casseruole Crush:

• Preriscaldare il forno a 200°
• Tagliare le tortillas in triangoli e disporli su una teglia; condire con l’olio extravergine d’oliva e cuocere per 8-10 minuti fino a doratura quindi tenere da parte
• Lavare e mondare le verdure, scolare e risciacquare i fagioli
• Scaldare l’olio di semi di girasole in una casseruola ampia a fuoco medio-alto e cuocere cipolla, peperoni rossi e peperoni gialli per 2-3 minuti finché non iniziano ad ammorbidirsi
• Aggiungere fagiolini, peperoncino in polvere, paprika affumicata, aglio in polvere, cumino e cuocere per un altro minuto
• Unire l’estratto di lievito, i fagioli rossi e la passata; fare cuocere per 10 minuti finché le verdure non si saranno ammorbidite
• Togliere dal fuoco, aggiungere pomodorini, avocado, cipolla di Tropea e peperoncino verde; spremere sulle verdure il succo di lime
• Condire con sale marino affumicato e il coriandolo
• Servire la Fajita Casseruole Crush unendo i triangoli di tortillas al forno.

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