Un riso speciale abbinato ad una verdura di stagione: il risotto ai piselli e stracciatella ha entrambe queste caratteristiche.
Il riso è speciale innanzitutto perchè è bio, poi perchè è “Dicristiana“, un’amica imprenditrice, agronoma e sommelier che conduce una piccola ma efficiente azienda agricola in Lomellina che dal 1998 è passata a metodi di agricoltura integrata a basso impatto ambientale fino ad arrivare al metodo biologico sull’intera superficie.
Il risotto ai piselli e stracciatella è un classico risotto ma alcuni elementi che scoprirete leggendo la ricetta lo renderanno un piatto perfetto anche per ricevere ospiti, soprattutto se seguirete le indicazioni per la presentazione, semplice da realizzare ma d’effetto.
Ingredienti: per 4 persone
per il risotto:
- 320 gr di riso carnaroli
- 600 gr di piselli freschi
- 150 gr di stracciatella
- 1 scalogno
- 1,5 dl di vino bianco secco
- circa 1,5 lt di brodo vegetale
- 1 noce + 30 gr di burro
- Parmigiano Reggiano q.b.
- sale q.b.
- germogli di piselli (facoltativo) q.b.
per la crema di piselli:
- 400 gr di piselli freschi
- 60 gr di Philadelphia
- 2/3 cucchiai di brodo vegetale
- 1 pizzico di sale
Come fare il risotto ai piselli e stracciatella:
- Preparare il brodo: mondare e lavare le verdure (2 cipolle, 2 carote, 2 coste di sedano, baccelli dei piselli, 2 lt di acqua), metterle in una pentola tagliate a pezzi con l’acqua, portare ad ebollizione e cuocere per 40 minuti circa, schiumando se necessario
- Sgranare e lavare i piselli: dovreste ottenere 200 gr circa di piselli dai 600 gr e 140 gr circa dai 400 gr – tenete le due quantità separate
- Mondare lo scalogno, tagliarlo finemente e soffriggerlo con una noce di burro senza che prenda colore
- Unire il riso, farlo tostare e sfumare con il vino bianco
- Quando l’alcool è completamente evaporato, unire i piselli e abbastanza brodo da ricoprire tutto il riso; aggiustare di sale e portare a cottura unendo il brodo a mano a mano che si assorbe
- Mentre il riso cuoce, preparare la crema di piselli: sbollentare per qualche minuto i piselli messi da parte in acqua bollente leggermente salata; scolare i piselli, metterli nel mixer con 2/3 cucchiai di brodo e il formaggio Philadelphia e frullare finchè non si ottiene una crema liscia e non troppo liquida – tenere da parte
- quando il riso è cotto, togliere dal fuoco, unire il burro, il Parmigiano e mantecare bene
- Impiattare il risotto ai piselli e stracciatella e, prima di servire, decorare con la stracciatella e la crema di piselli in modo che ad ogni forchettata si prendano entrambi questi ingredienti. Se avete anche i germogli di pisello utilizzateli per la decorazione, sono buonissimi!!
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