Vacanze terminate, ancora tanta voglia di mare: i suoi suoni, i suoi colori, i suoi odori, i suoi sapori. E così di corsa a fare la spesa per preparare un classico della cucina italiana, l’insalata di polpo, arricchita con qualche semplice ingrediente per renderla ancora più appetitosa.
Ingredienti: per 4 persone
- 1 polpo da circa 1 chilo (possibilmente con due file di ventose sui tentacoli)
- 800 gr di patate gialle
- 1 cuore di sedano con le sue foglie
- 2 cipolle di Tropea
- prezzemolo q.b.
- olio, sale q.b.
Come preparare l’insalata di polpo:
- Lessare il polpo: risciacquare il polpo sotto l’acqua corrente, posizionarlo in un pentola con acqua fredda, coprire e portare ad ebollizione. Cuocere per circa 30 minuti dal bollore e lasciare raffreddare nell’acqua di cottura. In questo modo il polpo finirà di cuocere e risulterà tenero.
- Togliere il polpo dall’acqua, asciugarlo con carta da cucina ed eliminare il becco corneo (se presente) e la pelle scura tra i tentacoli che si staccherà facilmente. Tagliare i polpo a pezzetti e tenere da parte
- Lavare le patate sotto l’acqua corrente e lessarle con la buccia in abbondante acqua partendo da acqua fredda non salata; fare cuocere per circa 40 minuti aggiungendo poco sale all’acqua a metà cottura.
- Scolare le patate, sbucciarle e tagliarle a tocchetti regolari
- Mondare e lavare il sedano, tagliare i gambi a pezzetti e tenere da parte insieme alle foglie più tenere
- Togliere dalle cipolle lo strato più esterno dalla consistenza “cartacea”, tagliare le estremità e lavarla; dividerla a metà e tagliarla a fettine sottili
- Lavare il prezzemolo e tagliare al coltello le foglie
- Unire ora tutti gli ingredienti: il polpo, le patate a tocchetti, i pezzetti di sedano, le fettine di cipolla e il prezzemolo, mescolare e servire l’insalata di polpo condida con olio e sale a piacere
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